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山楂草莓复合浓缩果汁饮料配方技术的研发
随着人们生活水平的提高和食品结构的逐渐改变，各地消费市场对饮料内在质量的要求也越来越高既要具有天然成分，山楂草莓复合浓缩果汁饮料配方技术的研发又要有丰富的营养，还要色香味俱佳因此，各种各样的果汁饮料倍受推崇草萄不仅营养丰富，同时具有清热止渴生津的功效但由于收获期短，贮藏困难，又不耐运输，每年都造成原料的极大浪魏若对草毒进行深加工，就会产生较大的经济效益山植色泽鲜艳、营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分，近年研究发现山植中含有绿原酷三菇类等药用成分，具有抗癌、调节心肌功能和扩张血管等功效因此山植和草萄都是加工成保健和助消化食品的极好原料。
山楂汁的提取
1)选果:剔除病、烂、虫果和残次果
2)清洗:将果在水中浸泡于3-5min，冲洗干净
3)第1次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山碴煮沸于2-3min，冷却，浸泡24h，滤汁保徐记载加水量
4)第2次浸汁:山楂和水按照一定的比例，将水烧开，加入第1次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24h，滤汁保存，并记载加水量
5)混合两次的浸汁备用。
草莓汁的提取
选择色泽鲜艳风味好成熟度一致的果实，剔除烂虫果;去蒂、洗净沥干，装于塑料袋中，置冰箱内(一17℃左右)进行冷藏用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15℃的温水浸泡4h。再压榨记载浸汁加水量
调配熬制: 按不同比例将两种果汁进行混合，在开口的容器内熬制，沸后边搅边加糖，再熬制20min即可
灌装与杀菌: 将熬制好的果汁灌入瓶中，封盖，在85-90℃下杀菌25-30min，梯度冷却。
结论
1)适宜本试验的草毒品种为本地产四季草莓，它色泽鲜艳，香气浓郁，果肉多汁。为提高草莓的出汁率，在原来冷榨的基础上，又采用温水浸沈试验证明，采用温水浸汁，可使草莓出汁率由原来的60%提高到70%.
2)要想获得质量高的浓缩果汁，必须要经过粗滤、分离澄清等过程在澄清过程中，可以加入果胶酶制剂，其用量为果汁重量的0.004%一0.05&，并可直接加入浸汁中，也可加入灭菌的果汁内。果胶酶制剂还可与明胶配合使甩在果汁中加入酶制剂反应20-30min。后，再加入明胶，在常温下，澄清效果会更好。
3)此饮料固形物含量在45%左右，饮用时可调于3.-3.5倍水饮用，饮料的风味不会改变
4)在杀菌过程中，杀菌的温度和时间要严格控制以如果杀菌温度、时间管理不合要求，常使果汁饮料酸败变质，造成损失为此在灌装封口后，常采用欢灭菌，其方式为先灭菌15-20min(95℃)然后冷却分装、上市。按此方式生产的饮料可贮存6个月以上。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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