联系佳味添成
官方微信
网站地图
乳清蛋白复合运动饮料配方技术的研制
随着乳制品的发展，乳品不断成为开发性食品的来源。乳清蛋白由于具有较高的生物利用价值和显著的功能特性.逐渐被运用到功能饮料，尤其是运动饮料中。乳清蛋白复合运动饮料配方技术的研制乳清蛋白是牛乳中的一种经过特殊工艺精制而成的蛋白质.通过补充乳清蛋白.能更快地提高人体的免疫机能和新陈代谢的能力。乳清蛋白的耐热性能较差.在运动饮料的制作过程和产品储存过程中易出现分层、沉淀等现象。
目前国内市场销售的运动饮料基本上是第一代运动饮料。仅添加糖类、维生素、矿物质的电解质饮料，在消除疲劳的速度和效果方面表现有限。根据国家标准，对于运动饮料有两个较为经典的定义，在GB15266中，一般指定义为营养素及其含量能适应运动和体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能最，可被迅速吸收的饮料。而在QB/T2832中，运动营养食品指为满足运动员、参加体育锻炼或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工或调制的食品或营养补充品。 本文根据运动背养学理论，研究以乳清蛋白、氨基酸为主要原料的第二代运动饮料复合配方，并确定了适宜的生产工艺，制备出一种口感柔滑，营养丰富，保健功能明显的运动饮料。
生产流程
原料称量--调配--混匀--均质加热--灌装--杀菌--检漏--贴标--包装。
生产工艺
原料称量:按配方量称取各种物料，按顺序摆放，准备配料。
调配混匀:先将纯化水加热至沸，加人亮氮酸.搅拌至溶解，再加人白砂糖、柠檬酸、维生素B6、氯化钾、氯化钠，最后加人乳清蛋白粉.搅拌加热至溶解彻底。
均质:真空脱气法，真空度为0.8-0.85MPa，脱气15分钟，通过均质机进行均质，
加热:溶液加水到规定体积的90%，并加热到9090。
灌装:采用半自动或全自动灌装机，每瓶装及为100mL，旋盖，检查密封性。灌装后冷却，瓶内可产生一定的真空.保障密封不漏汽。
杀菌:100℃沸水中保持30分钟，取出冷却。在检漏灯下检翻，挑出装最不足、装盖不紧的次品。
贴标包装:冷却，擦净瓶身，贴上瓶标。装成盒装。
包装和存放:采用瓦楞纸箱包装，密封，存放在通风干燥、阴凉避光的仓库。
杀菌参数的确定
适宜的杀菌工艺是产品质量的重要保障。运动饮料的杀菌工艺主要有巴氏灭菌、流通蒸汽灭菌、高温蒸汽灭菌和瞬间高温灭菌等方法。巴氏灭菌和流通蒸汽灭菌无法使本产品保质期达到12个月，瞬间高温灭菌的设备投人较大，而121℃x30分钟的高温蒸汽灭菌会诱导乳清蛋白变性而降低产品的保健作用。采用真空灌装、100℃x30分钟水浴灭菌的方式，乳清蛋白不会变性析出，产品加速稳定性考察3个月保持不沉淀、不胀瓶。最后我们确定了水浴灭菌的方式，这种灭菌工艺的特点是设备投资少，工艺稳定，操作简单。
结论
乳清蛋白复合运动饮料的灭菌工艺确定为:溶液加热至90℃灌装，灌装后以水浴30分钟灭菌。 经单因子方差分析，在抗疲劳耐力试验数据中，与空白对照组比较，不同剂量的乳清蛋白复合运动饮料可以提高小鼠的负重游泳时间，表现出极显著的差异，提示本品具有明显的抗疲劳效果。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：葛花汁无糖饮料配方技术的研制
上一篇：淮山药葡萄梨复合运动饮料配方技术的研制
