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黄芪复合功能饮料配方技术的研制
目前，功能食品大量涌入国内市场，而在功能食品中，功能饮料消费的人群最多，这些饮料具有增强免疫力，抗衰老，缓解疲劳等功能。近年来，消费者对传统中药制成的保健品越来越感兴趣，人们开始利用国家规定的药食同源及能够做保健品的药用植物来开发黄芪复合功能饮料配方技术的研制。 现代科学研究表明，黄茂含有皂昔、黄酮及多糖等活性物质，具有增强免疫力作用，抗衰老作用，抗肿瘤作用，抗疲劳作用等;金丝小枣中主要含有多糖、皂贰多种维生素等，具有抗肿瘤、抗氧化、保护肝脏、提高免疫力等作用;刺五加果中主要含刺五加营、刺五加多糖等，可增强机体非特异性防御能力，具有免疫调节、抗肿瘤、抗辐射等作用;北五味子的化学成分主要有木脂素类，三砧类，挥发油，多糖等，可增强机体对非特异性刺激的抵抗能力，此外还具有护肝、益智、抗疲劳、抗氧化等作用。甘草中含三菇类、黄酮类和多糖类化合物，具有调节机体免疫功能、解毒、抗肿瘤等功能;薄荷茎、叶含挥发油，油中主含薄荷醇、薄荷酮等，具有抗病毒、杀菌等作用;生姜营养丰富，化学成分复杂，可归属挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，具有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒之功效。从中医学角度来看，黄茂，性甘，微温，补中益气;大枣、刺五加、五味子、生姜，助黄茂在补气的同时养血、活血脉、填精益髓、敛肺滋阴、温阳祛湿二薄荷，清凉升散以防上述补益药黏腻奎滞，寒热平衡，并且提高口感：甘草，甘缓补益，具有调和药性的作用。 从目前研究来看，用以上单一组分研制而成的饮料偏多，但是在功能和口感上往往达不到良好的效果，因此，本研究选择黄蔑、大枣、刺五加、五味子、甘草，薄荷，生姜七种中药，研制成一种功能成分丰富，口味独特的黄蔑复合功能饮料，经常饮用，可增强人体免疫。
黄芪复合功能饮料的制备操作要点
1)调配:将适量的蔗糖、柠檬酸和柠檬酸溶解后和7种浸提液一起充分混合，制成黄茂复合功能饮料。
2)均质:将混合后的物料在60℃, 20MPa的压力下均质，使料液中的微粒进一步均匀细化。
3)脱气:在真空度为0.075MPa的压力下进行真空脱气，排除料液中的氧气，防止饮料氧化褐变。
4)罐装、杀菌、冷却:将黄蔑复合功能饮料装入洗净的玻璃瓶，100℃杀菌10-12min，杀菌后立即冷却至室温。
理化指标的测定: 可溶性固形物用折光仪法测定;pH用pH计测定;总酸测定按GB/T12456-90酸碱滴定法进行;可溶性多糖用苯酚一硫酸法测定二总皂贰测定、总黄酮测定按照((保健食品检验与评价技术规范))2003版)进行。
卫生指标的测定: 菌落总数检测采用GB 4789.2- 2010食品微生物学方法、大肠菌群依据食品安全国家标准GB 4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》MPN计数法。沙门氏菌检验采用GB 4789.4- 2010食品微生物学方法、志贺氏菌检验采用GB/T 4789.5- 2003食品微生物学方法、金黄色葡萄球菌检验采用GB 4789.10-2010食品微生物学方法。
最佳组合的确定
对调配试验结果分析后，得到由黄芪浸提液、枣浸提液、刺五加浸提液、生姜浸提液、甘草浸提液、五味子浸提液、薄荷浸提液复合后的原汁感官评定最大值的预测值，可知，复合原汁中黄芪浸提液20%，大枣浸提液27%，刺五加浸提液38.3%,生姜浸提液3.8%，甘草浸提液4%，五味子浸提液2%，薄荷浸提液5%，感官评定预测值最大为7.54,以此配方复合的原汁易为消费者接受。
黄芪复合功能饮料最佳配方的确定
通过混料设计和模糊数学综合评价法得到复合饮料的主原料的比例，还需对复合饮料的风味进行进一步调配，为使复合饮料的口感达到最佳，在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定最佳配比，以复合原汁、蔗糖、柠檬酸、苹果酸为四因素作正交试验，配方的优劣采用感官评价的方法确定，感官指标采用评分法，由有经验的人员对产品进行感官评定打分，
结论
本试验将混料设计设计与模糊数学评判综合运用于复合功能饮料的配方研制中，有效地解决了感官评定中各种指标的评分差异和品评员之间评价结果差异的复杂问题，评价结果比较客观、可靠，较好地完成了黄蔑复合功能饮料工艺参数设计，即体积分数分别为黄茂浸提液20%，大枣浸提液27%，刺五加浸提液38.3%，生姜浸提液3.8%，甘草浸提液4%，五味子浸提液2%,薄荷浸提液5%，质量分数分别为蔗糖添加量8.75%，柠檬酸0.125%，苹果酸0.075%，本复合功能饮料色泽、口感、风味俱佳，且营养丰富，经常饮用，可增强人体免疫。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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