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枸杞钙果复合运动饮料的研制
枸杞子是一味传统中药，始载于《申农本草经》，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物的果实。河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海等省、自治区都有野生，而中心分布区域是甘肃河西走廊、青海柴达木盆地以及青海至山西的黄河沿岸地带。枸杞含有胡萝卜素、VB1,VB2. VC、甜菜碱、及钙、磷、铁、硒等营养物质，特别是枸杞中含有的枸杞多糖具有降低血糖、增强免疫力、保护肝脏、防衰老、抗肿瘤、抗氧化、抗遗传损伤等药理作用和保健功能，也是提高运动能力的主要成分。国内外的研究发现，合理摄入枸杞多糖等天然抗氧化剂可预防和延缓癌症、动脉粥样硬化、痴呆和衰老等疾病的发生与发展。
钙果为蔷薇科樱桃属果树的果实，学名欧李，是一种高档水果，营养价值高。果实中含有17种氨基酸，氨基酸总量高达3.38.4.52mg/g。其中人体必需氨基酸含量为1.03-1.27mg/g，尤其赖氨酸、亮酸和异亮氨酸的含量较高。Vc. VB2. VE的总量以及钙、铁、锌、硒的含量均高于现有常见果品。因钙果营养丰富，所以可做为运动饮料的原料。在钙果中含有的挥发油具有重要的生物学作用，可用于食品和医药中。
本文以钙果汁、枸杞汁. ,蔗糖、柠檬酸为原料，在基料的基础上，通过正交试验确定了枸杞钙果复合复合保健饮料的生产工艺，不仅满足保健饮料的营养要求，而且具有良好的色泽、口感和风味，对丰富功能性饮料市场具有一定的意义。
工艺流程
钙果--清洗--去核--酶处理--调配--均质--脱气--灌装--灭菌--冷却--成品枸杞--浸泡--打浆--护色--过滤--杀菌--枸杞汁
操作方法
枸杞汁的制备: 选择无霉变的干枸杞，用饮用水清洗干净后，于70-80℃的热水中浸泡30min，再添加8倍的水，放入打浆机中打浆，并添加0.02%的抗坏血酸和0.02%的柠檬酸进行护色。打浆后用0.07%的壳聚糖进行澄清处理。
钙果汁的制备： 选择无腐烂、无病虫、成熟新鲜的钙果，用饮用水清洗干净后去核，放入95℃的热水中热烫15 min,迅速冷却至40--45℃，按钙果:水==1:1的比例榨汁。榨汁后添加0.05%的果胶酶，在45℃的温度下，酶解4h。再离心过滤，取其澄清汁备用。
调配：将基料(氯化钠0.03%、维生素C 0.01%、维生素Bl 0.004%o、维生素B2 0.003%o)与钙果果汁、枸杞汁、蔗糖、柠檬酸等进行混合调配，用软化饮用水调成100%
均质：混合汁加热至40--45℃送入均质机，压力18-20MPa。
脱气：脱气条件为却灌装后于90℃条件下杀菌30 min后，冷却至室温。
酶解条件的确定： 取相同的6份钙果果浆，分别加入0.03%,0.04%,0.05%的果胶酶，采用不同的酶解温度和时间，以出汁率为指标，研究最佳的酶解条件可以看出，果胶酶的添加量、酶解温度和酶解时间都会影响钙果的出汁率，在第六组试验的条件
下，钙果的出汁率最高，达到66.00%。虽然钙果的出汁率随果胶酶添加量的增加而提高，但酶的用量也不能太多，否则会影响钙果果汁的口感。因此，钙果果汁的酶解条件为:果胶酶0.05%,酶解温度45℃、酶解时间4h
壳聚糖对枸杞汁澄清效果的影响
取6份枸杞汁，每份100mL，室温下分别用0.01%,0.03%, 0.05%, 0.07%, 0.09%, 0.11%的壳聚糖对枸杞汁进行澄清处理4h，取其上清液在700nm处测定透光率。可以看出，壳聚糖用量低于0.03%时，澄清效果不理想，壳聚糖使用量为0.07%时，透光率达到97.9%，起到了比较好的澄清效果;壳聚糖使用量>0.07%时，其用量的增加对红树荀原酒的透明度没有大的影响。
钙果汁添加量对产品质量的影响
在基料中添加35%的枸杞汁、7%的蔗糖、0.15%的柠檬酸，再分别添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%的钙果汁，通过感官评定，确定钙果汁的最佳添加量，试验结果可知，钙果汁添加量为30%时，感官得分最高。钙果汁添加量低于30%时，不能体现钙果的风味，色泽较差;钙果汁添加量高于35%时，钙果味过浓，遮盖了枸杞香味，色泽差。所以，初步确定钙果汁的添加量为30%。
结论
1通过单因素试验确定钙果果汁的酶解条件为:果胶酶0.05%.酶解温度45℃、酶解时间4h
2通过单因素试验确定枸杞汁的澄清剂为:添加0.07%的壳聚糖。
3木研究筛选出的最佳配方为枸杞汁添加量为35%、钙果汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.18%.
蔗糖添加量为8%.氯化钠0.03%、维生素C 0.01%、维生素B, 0.004%、维生素B2 0.003%.
4枸杞钙果复合保健饮料具有天然、营养丰富的特点，在添加基料的基础上，保健作用更加突出，有广阔的市场开发价值。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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