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复合海藻茶饮料配方加工技术的研究
海带属于褐藻门、褐子纲、海带目、海带科的海带属。复合海藻茶饮料配方加工技术的研究海带富含碘、钾、钙、镁、锌、铁、硒等矿物质以及多种维生素。海带富含碘，碘元素及有机碘，可以降低血液，胆固醇的含量。海带中含有甘露醇，是制取甘露醇的重要原料，甘露醇、昆布氨酸、组氨和钾盐构成了海带其有降压功能的重要要素。海带中的蛋白质种类齐全，且其与蛋自质的必需氨基酸的理想模式十分接近。现已发现海带多糖具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、抗突变、抗疲劳、排铅解毒和抗脂质过氧化等多种生物功能。海带的保健功能大多与其含有的多糖有关。岩藻聚糖硫酸醋是一种富含硫酸根的多糖，主要来源于海带、褐藻、海参、海胆等”，海带中的岩藻聚糖硫酸醋含量一般在0.3%-1 .5%.岩藻聚糖硫酸醋其有降血脂抗凝血、抗肿瘤、抗病毒、增强免疫、抗辐射等功能。
菊花是中国的传统名花，也是著名的药食同源植物，为典型的药菊，具有清热明目、抗菌消炎、降血压、抗肿瘤等作用，对头痛烟花、风热感冒、高血压等疾病有显著功效。山植含有一种二菇烯酸类物质，能增加冠脉流量，可提高心肌对强心贰作用的敏感性，并有抗心律失常，抗心肌缺血、降压、降血脂的作用。甜叶菊为菊科，其根茎叶中含有甜叶菊糖贰，其具有高甜度(蔗糖的200一300倍)，低热量(仅为蔗糖的1/300)。有药理作用，具有控制血糖、降低血压、促进新陈代谢等作用。
调配试验 基木原则:一方面要实现产品的标准化，使不同批次产品保持一致性;另一方面是为了提高饮料的风味、色泽、口感、营养和稳定性等，力求各方面能达到很好的效果。(1)海藻茶原料的配比:通过感官评定确定海藻茶原料的最适比例，根据该最适比例制成海藻茶。(2)酸味剂的确定:取相同质量的海藻茶，分别添加质量分数为0.05%的柠檬酸、抗坏血酸与苹果酸，搅拌均匀，分别进行品尝。根据感官评定确定酸味剂的种类及其用量（3）甜味剂及甜酸比:原料中已加人甜叶菊作甜味剂，但若其用量过大则致使口感不好，故加入一部分白砂糖来补充甜味。但白砂糖热量高，用量不宜过多。固定海藻茶及酸味剂(0.05%)的含量，改变白砂糖的添加量，分别为1.5%,1.75%,2%,2.25%,3%，即甜酸比分别为30:1、35:1,40:1,45:1,50:1，按上述比例配制，根据感官评价评定甜酸比。(4)柠檬酸钠:固定海藻茶及酸味剂(0.05%)的含量，改变柠檬酸钠的添加量，根据感官评价确定柠檬酸钠的添加量。在以上实验基础上进行正交试验，采用感观评价的方法对不同海藻茶饮料配方所其有的感观指标(滋味)进行评价，确定了海藻茶的最佳调配方案。
海藻茶调配的研究
海藻茶原料配比：海藻茶原料的比例及感官评价表中可以看出，菊花的含量对海藻茶的口感影响较大，菊花可以使海带脱腥，但过量的菊花则会致使不良口感的产生。甜叶菊虽是一种天然甜味剂，但若添加过多，会产生不愉快的后味，故最终确定淡干海带:红曲:决明子:山楂:菊花的质量比为10:1:1:1:0.3，每10g淡干海带放入0.5-1片甜叶菊。
海藻茶口味的调配 (1)酸味剂的确定:添加柠檬酸的海藻茶酸味较愉快，添加了抗坏血酸的海藻茶涩味较为突出而添加了苹果酸的海藻茶后味较苦。故以柠檬酸作为酸味剂。固定海藻茶的含量，分别向其中添加不同含量的柠檬酸，根据感官评定确定了柠檬酸的含量为0.05%一0.1%。(2)甜酸比:根据感官评定确定甜酸比为30:1和40:1.(3)柠檬酸钠:据感官评定确定了柠檬酸钠添加量为0.01%一0.05%。在单因素试验的基础上，对柠檬酸加人量(A)、柠檬酸钠(B)、白砂糖加人量(C)进行正交试验。正交试验结果与极差分析得出最佳配比为柠檬酸0.075%，柠檬酸钠0.0125%，白砂糖1.75%.
结论
海藻茶原料浸提的最佳时间为煮沸后30min，该时间点因其原料中的菊花对海带有良好的脱腥效果，故不需对海带再进行脱腥处理。通过试验得知复合海藻茶的最佳配方为海带、红曲、决明子、山楂、菊花质量比10:1:1:1:1:0.3，复合饮料调味最佳比例为白砂糖1.75%，柠檬酸0.075%，柠檬酸钠0.0125%。研制成浅红色，均匀稳定，低糖，具有海带风味的酸甜适口的保健饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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