联系佳味添成
官方微信
网站地图
人参花菊花复合清凉饮料配方技术的研制
人参花乃人参原花蕾，含有大量人参贰和多种黄酮类、多酚类化合物，对调解人体机能，促进新陈代谢有显著作用。具有滋阴退热、益胃生津、润肺止咳、补气强心、防暑抗癌、去肝火等功效，对高血压及糖尿病等也有明显疗效果。 菊花是药食两用草本植物之花，含菊贰、氨基酸、黄酮类等，其性味甘苦、凉、无毒。能清热解毒、改善人体新陈代谢、解除疲劳、降血压等功效。人参花、菊花均有保健功能，但其作用又有区别，以一定比例调配以后，其功能可互补与增效，口感、风味等易于相互协调。
人参花提取液的制备
(l)清洗。先除去人参花中的杂质，再用清水喷淋以除去表面附着的灰尘。
(2)浸提。人参花经热水浸提后其可溶性成分会进入汤汁中。可溶性成分含量不同，汤汁的色泽、风味日感也会有所不同，为了确定最佳因索素水平，在单因素的基础之上采用正交实验优化。
菊花提取液的制备
(l)清洗。先除去菊花中的杂质及霉烂部分，再用清水喷淋以除去表面附着的泥沙。
(2)浸提。随着浸提温度的升高，汤汁的色泽会变深，口感变涩，浸提温度控制在75士1℃为宜。经实验采用二次浸提方法对菊花进行浸提，先用200目滤布进行过滤，滤出的渣再用软化后的水浸提后将两次浸提液合并，具体如下:
第一次浸提:v(菊花):V(水）=1：50，时间为30min。
第二次浸提:v(菊花):V(水）=1:30，时间为15min。
(3)冷却。将滤液用10℃以下的冷水进行冷却降温，并静置lh
(4)过滤澄清。将降温静置后的滤液再用400目滤布进行过滤。
甜味剂：甜味剂由21%蜂蜜、44%果葡糖浆(含42%果糖)和35%白砂糖组成。
调配： 把过滤后的人参花提取液与菊花提取液按一定比例进行混合。为了保持原有的色泽和香气，可加入0.03%异抗坏血酸钠和0.02%β-环状糊精进行护色与保香，同时可加入适量三聚磷酸钠0.03%调整口感，pH值控制在5，9±0.20 调配好的汤汁用4加目滤布过滤。并采用正交实验优化比例。
加热、脱气： 将过滤好的汤汁加热升温至以卜95℃，排除饮料中的空气，防止氧化色变。
灌装、封罐： 脱气后迅速进行灌装、封罐。
杀菌、冷却：由于该产品pH>4石，根据相同的杀菌效率(Fo值)，采用三种热杀菌方式对产品进行杀菌:121℃，18min;125℃，7.2min;127℃，4.5min。结果表明127℃下杀菌7.2min效果最好，饮料的色香味良好。
检验: 将杀菌后的产品在37℃下保温7d，进行微生物检验及理化测试。
人参花浸提条件的确定
以温度(70℃，80℃，90℃)、时间(30min，40min，50min)和料水比(l:30，l:50，1:100)进
行正交实验，结果表明对人参花浸提影响最大的是料水比，其次为浸提温度，最小为浸提时间。浸提工艺为:料水比为l:100、浸提温度为70℃、浸提时间为50min。
菊花人参花清凉饮料的基本配方确定
人参花提取液由于含有人参试、多酚，若浓度太低，则无法表现出人参花的风味与口感;若浓度大高则甘味太重并带苦味，与菊花提取液无法协调。按表1的感官标准，以人参花浸提液(20%，30%，40%)、甜味剂(6%，7%，8%)和菊花浸提液(40%，50%，60%)进行正交实验，结果表明，饮料的基本配方为:人参花提取液20%、糖浆8%(糖度约6.5±0.2°Bx)、菊花提取液50%，软化水调至100%。
水质条件
普通饮用水极易一与提取液中的多酚类物质络合形成沉淀，同时还会影响到饮料的品质和风味，因此水必须经软化处理，去除水中的可溶性杂质，可采用砂滤棒过滤器、活性炭过滤及反渗透设备，使软化后水的电导率＜μs/cm.
结论
人参花浸提液中含有大量的多酚类及人参皂试等成分，必须适量配比才能既达到一定保健作用，在口感方面又能与菊花浸提液相协调。饮料配方为:人参花提取液(用100倍质量的水浸提)20%、甜味剂(含21%蜂密，44%果葡糖浆，35%白砂糖)为8%(糖度约6.5±0.2°Bx)、菊花提取液(用80倍质量的水浸提)50%，并加入异抗坏血酸钠0.03%，β-环状糊精0.02%及三聚磷酸钠0.03%，加水至100%。制得色香味具佳的饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：复合海藻茶饮料配方加工技术的研究
上一篇：花青素果汁复合保健功能饮料配方的技术研究
