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西瓜原汁饮料配方的加工技术
西瓜汁的加工制作_
(一)工艺流程 原料验收→清洗→切半→挖瓤→软化→打浆→调配→均质→加热→装罐→密封→检查→杀菌→冷却
(二)西瓜原汁饮料配方的加工技术的操作要点
①原料验收：选用新鲜良好，成熟度在八成熟以上，风味正常的红瓤或黄瓤西瓜。
②清洗、切半、挖瓤：用清水将西瓜表面上的泥沙及夹杂物等冲洗干净；把洗后的西瓜放入0.1％的高锰酸钾水溶液中(或0.1％盐酸溶液)，浸泡消毒5～7分钟；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干净；将清洗后的西瓜用不锈钢刀横切两半，再纵切成6～8块；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜块；切半后用不锈钢勺将瓜瓤挖出，应及时进行软化，以防变色。
③软化：采用15％的糖水软化，瓜瓤与糖水之比为1:1.2，软化时间为5～8分钟，以瓜瓤软化透为准。
④打浆：软化后的瓜肉，以孔径0.5～0.7毫米的打浆机连续打浆2～3次。
⑤调配：以70％的糖浆调整西瓜汁的糖度至16％左右，酸度至0.4％～0.5％。
⑥均质：调配后的西瓜汁，在13～15兆帕的压力下均质。
⑦加热：西瓜汁均质后，应尽快加热至85～90℃，撇除泡沫后迅速装罐。
⑧装罐：铁罐与盖洗刷干净后经沸水消毒2～3分钟，然后装罐。
⑨密封：装罐后立即进行密封，密封后应逐罐检查密封是不是良好。
⑩杀菌及冷却：密封后应迅速进行杀菌，其间隔不超过30分钟，杀菌温度1OO℃，时间3～10秒钟，然后快速冷却。
西瓜原汁饮料加工
选用新采摘的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮，切开去皮、籽。然后，将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤。滤汁用白砂糖调至糖度12%，再用柠檬酸调至酸度0.3%～0.5%，加热至70℃后用板框滤机过滤。以后，加热至沸腾，取占原汁总量0.2%～0.5%的琼脂或黄原胶(作增稠剂，以防止沉淀)，再用热水溶解后倒入原汁中，趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中。封口后，置于100℃的沸水中杀菌10分钟，再分别置于80℃、60℃和40℃的热水中依次冷却各10分钟，取出即为外观均匀浑厚、色泽鲜亮、风味可口的西瓜原汁饮料。
