联系佳味添成
官方微信
网站地图
西番莲复合果蔬汁饮料配方技术的开发
西番莲别名百香果，果汁中含有38种酚类(挥发性芳香物质)成分使其具有十分浓郁的特殊香味，其汁液色泽淆爽悦目，但其酸度过高风味过于强烈，无法直接饮用，不宜做单一的果汁饮料，西番莲复合果蔬汁饮料配方技术的开发若与一些口感柔和的果汁复合可制得与单一果汁口味完全不同、风味甚佳的复合饮料。本试验对西番莲原汁与缺少醋香、清香淡雅、口感柔和的西瓜、西红柿原汁复合进行研究，并用胡萝卜原汁进行调色，制成色泽鲜艳、口感新颖、有特殊香气的复合饮料。
菠萝西番莲复合果汁饮料生产工艺要点
混合：将制备好的果汁按不同比例加人;将稳定剂按不同比例加水溶解，加人;糖、酸加人适量的水溶化后.过滤，以糖浆的形式加人;最后加水定容。
预热均质：把混合后的果汁预热到70一75℃，于均质机中均质，以提高产品的门感和稳定性。
杀菌：均质后的果汁UHT超高温瞬时灭菌(135℃，3-4s)，再迅速冷却到95-98℃。
灌装：杀菌后迅速采用耐热Pb:’r瓶热灌装(90±2℃)，灌装后迅速密封.倒瓶3s以上。
冷却:采取冷却水冷却。
榨汁，分别将顶处理好西瓜、西红柿倒人榨汁机中榨取汁液，胡萝卜需经打浆机打成浆状后再进行榨汁不用双层纱布过滤制得原汁。
指标测定
总酸的侧定，采用酸碱滴定法;vc的测定，采用碘量法‘搪的测定，用阿贝折射仪渊得值代替(测定读出数值实为可溶性固形物的浓度)调配，将稳定剂、糖溶解过滤后，与果疏原汁按比例混合均匀，调新的溶液过胶体磨进一步细化过胶体磨:将调配好的复合饮料过胶体磨均化，时间为5 min左右，细度为5um以下.脱气控制调配液温度在50℃左右，在90.7KPa一93.3仇真空度下脱气。
杀菌，采用巴氏杀勤口热至90℃，时间为15min。
最佳配方的确定
以vc为指标，胡萝卜汁是影响Vc含量最主要的因素，西瓜汁次之，西红柿汁较次之，糖和西番莲汁影响较小。若以感观效果为指标，则西番莲汁和糖是影响糖酸比值最主要的因素，胡萝卜汁次之，西瓜汁和西红柿汁影响较小。由此确定最优组合为西番莲汁5%，西瓜汁12%，西红柿汁5%，胡萝卜汁3%，糖4%。
结论
用菠萝、西番莲制作复合果汁饮料，其中菠萝汁30%、西番莲汁1%、总糖(以可溶性固形物计)11%、总酸(以柠棣酸计)0.15%，稳定剂为黄原胶0.08%、CMC一Na 0.1%、海藻酸钠0.08%，以此配比制作的菠萝西番莲复合果汁饮料风味及稳定性最佳。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：西瓜原汁饮料配方的加工技术
上一篇：桃杏复合低醇果醋饮料配方技术的研发
