联系佳味添成
官方微信
网站地图
西瓜番茄苦瓜复合汁饮料配方技术的研发
用西瓜番茄苦瓜单汁加工成复合饮料，西瓜番茄苦瓜复合汁饮料配方技术的研发 既可使三种果蔬汁的风味互补，又能使该饮料具有多方面的营养保健功能。西瓜汁的制取工艺：西瓜→挑选→清洗→去皮、切块→打浆→去籽→粗滤→测pH、添VC→脱气→灭酶→冷却→细磨→冷藏备用。
番茄汁的制取工艺：
番茄→选果→清洗→修整→热烫→去皮→破碎→打浆→去籽→细磨→冷藏备用。
苦瓜汁的制取工艺：
苦瓜→挑选→剖半去籽→切片→盐浸→清洗→热烫→打浆→脱苦→细磨→脱气→杀菌→冷藏备用。
复合汁饮料配制工艺：
西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例与净水混合→加辅料调整风味→胶磨→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→检验→贮存。
制作方法
1.制发酵母液：西红柿经挑选并用水洗净后，破碎，再用带孔径0.5毫米滤网的精选机榨汁，榨汁后进行分离，所得西红柿汁浓缩1/2。
2.加热90℃杀菌，冷却到35℃，然后分别接入预先培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，使基质酵母数分别达到5×105个/毫升。
3.在防止外界杂菌污染的条件下，于35℃静置发酵40小时，所得发酵液的酒精含量为0.8%，pH值为4.2。此发酵液经离心分离后为发酵母液。发酵母液加水稀释二倍。
4.配制：99升发酵母液加200克砂糖和0.5克柠檬香精。配好后于95℃温度下杀菌10分钟，冷却后即为蔬菜汁发酵饮料。
产品特点 风味独特，酒精含量在1%以下时，发酵香味更为怡人。
结论：1、西瓜、番茄、苦瓜三种单汁复配能达到营养功能互补效果，达最好口感时单汁分别为54％、27％、13％。适量添加VC可补充加工和贮藏过程中VC的损失。添加少量蜂蜜和食盐能使风味口感最佳。
2、在复合汁的复配过程中，采用黄原胶，CMC-Na合用作稳定剂效果最佳。黄原胶，CMC-Na的添加量为0.1％和0.15％。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：西柚汁饮料产品配方的生产技术
上一篇：西瓜原汁饮料配方的加工技术
