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南瓜哈密瓜复合饮料配方技术的制作
南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜哈密瓜复合饮料配方技术的制作南瓜中含有丰富的钻，在各类蔬菜中钻含量居首位。据《滇南本草》载:南瓜性温，味甘无毒，人脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘.并有利尿、美容、降血糖等作用。 哈密瓜，是甜瓜的一个变种，有“瓜中之王”的美称。哈密瓜性寒味甘，果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、n鼻生疮等症状，并且具有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品
单一原料的果汁或者蔬菜汁很难调节出理想的风味，而复合果蔬汁在风味上有更大的调节余地，容易调节出更适合消费者口味的产品。南瓜与哈密瓜复合饮料的研制未见报道，而其原料价格不高且简单易得，二者色泽相近而营养元素的组成和配比不同，其复合饮料制作工艺的研究将为此类饮料的制作加工奠定研究基础，提供借鉴。
工艺流程
①南瓜选料--清洗、切片--预煮;
②哈密瓜选料--清洗、切片;
①+②--均质--加调味剂--加稳定剂--杀菌、灌装--冷却、成品。
水与果肉比例对产品品质的影响
固定其他工艺步骤及参数，改变水与果肉总量的比例，考察水与果肉比例变倪挤寸产品品质的影响。随着水与果肉比例增大，感官评分先升后降;水与果肉比例为2:1时，分值最高，且很好地保留了果肉的滋味和气味。水量增大时，虽饮料易澄清透亮，但滋味和气味变淡;水量太少，又会影响果肉出汁率，饮料不易澄清透亮。
南瓜与哈密瓜比例对产品品质的影响
固定其他工艺步骤及参数，改变南瓜与哈密瓜2种果肉的比例，考察南瓜与哈密瓜比例变化对产品品质的影响。随着果肉总量中南瓜比例不断增大，感官评分也不断提高，并且在南瓜与哈密瓜比例为2:3时，分值最高，此时南瓜与哈密瓜的滋味和气味较协调，产品色泽橙黄色，较受品尝者欢迎，而随着南瓜比例的进一步增加，哈密瓜的滋味和气味被南瓜掩盖，且溶液的澄清透亮感欠佳，因此感官评分又开始降低。
稳定剂添加量对产品品质的影响
固定其他工艺步骤及参数，改变稳定剂添加量，考察稳定剂添加量的变化对产品品质的影响。随着稳定剂果胶添加量的增加，感官评分呈上升趋势;当果胶的添加苗高于0.06g/100ml时，反而会影响饮料的品质，感官评分降低。这是因为果胶本身还有一定的酸味成分，且有其自身的溶解度，添加量过多时果胶不能充分溶解，影响饮料品质;而添加量过低，则不能很好地发挥稳定作用。因此，后续试验中选择稳定剂果胶的添加量为0.06g/100mL
结论
通过单因素试验、正交试验对南瓜哈密瓜复合饮料制作工艺进行优化，较优参数组合为:加糖量4g/1OOmL，水与果肉比例2:1，南瓜与哈密瓜比例2:3，酶解时间90 min，胶体磨均质3次，柠檬
酸添加量0.1g/100mL,稳定剂选择果胶，其添加量0.06g/100mL.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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