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紫甘薯大豆高蛋白功能饮料配方技术的开发
紫甘薯又叫黑薯，颜色呈紫或者深紫。 紫甘薯大豆高蛋白功能饮料配方技术的开发具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用。 紫甘薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，营养丰富具特殊保健功能，紫甘薯中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。紫色甘薯除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，能有效预防心血管疾病，抗癌防癌功效居各种食物之首。 此外花青素还可作为一种强效自由基清除剂，花青素还被人们认为继六大营养素之后的第七大必需营养素。
紫甘薯中膳食纤维含量也十分丰富，膳食纤维既能够增加肠胃内食物体积，使人有饱足感，又能够促进肠胃蠕动，可帮助改善便秘状况。大豆，通称黄豆，被称为“豆中之王”，富含大量蛋白质、丰富不饱和氨基酸及多种微量元素， 具有食疗功效以及丰富营养价值。 除蛋氨酸稍低外，其余人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸是与谷类蛋白质互补的天然理想食物。与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白，对肾脏病十分有益。大豆中的异黄酮有很强的抗氧化作用，能起到养颜美容的作用。拥有珍贵药材之称的罗汉果， 性微凉且味甘，拥有清肺止咳、润肠通便之功效。 罗汉果可护嗓、可降低血糖，改善糖尿病症。 罗汉果汁还可用于烹调作成饮料，味道清新爽口，罗汉果虽然甜度如白砂糖，但实际上含有的热量却几乎等于零， 是健身减肥不二之选，对于喜甜而又担忧摄入过多热量的人也是最佳选择，将三者制成复合饮料，长期饮用可以帮助人们改善身体健康状况，提高免疫机能。
紫甘薯大豆高蛋白功能饮料配方技术的开发的工艺流程
1）大豆→选料→浸水脱皮→热烫→磨碎→过滤→取汁液备用；
2）紫甘薯→选料→去皮→清洗→切块→护色→打浆→过滤→取汁液备用；
3）罗汉果→选料→清洗→沸水煮→过滤→取汁液备用；
4）调制配料→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
紫甘薯汁的加入量对感官得分的影响
随着紫薯汁添加量的增加，评分先升高后降低， 当紫甘薯汁的加入量为 40 mL 的时候得分最高，这时饮料中紫甘薯汁所呈现特有的紫色鲜艳诱人，口感醇厚令人胃口大开，此外添加量为 40 mL时还兼备大豆细腻润滑和罗汉果的甘甜。 若再继续增多紫甘薯汁的加入量，得分开始降低，此时紫甘薯味在该饮料的味道比重过大， 而且紫色过多变得黏稠，进而会导致掩饰掉了大豆及罗汉果独有的味道。 因此，为了保证该饮料整体的最佳口感，紫甘薯汁的添加量应为 40 mL 左右为宜。
结论
通过试验确定制备的紫甘薯大豆饮料的最佳产品配方为紫甘薯汁应为 40 mL，大豆汁应为 25 mL，罗汉果汁应为 30 mL，白砂糖应为 6 g。该配方下调配出来的紫甘薯大豆蛋白饮品不仅仅细腻润滑、醇厚浓郁，且饮料独具的诱人紫甘薯色，令人胃口大开，市场发展前景较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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