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冬枣芦荟功能饮料配方技术的开发
冬枣营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸；含蛋白质，膳食纤维，总量17%；总黄酮，胡萝卜素，维生素等营养成分，VC的含量尤其丰富，冬枣芦荟功能饮料配方技术的开发有“活维生素丸”之美誉。芦荟中含有多种有效成份，如：各种氨基酸、有机酸、多种生理活性物质、多种微量元素、酵素物质和治愈激素，芦荟甙等营养成分。本产品以冬枣、芦荟为主要原料，冬枣和芦荟都富含多种维生素，氨基酸以及人体所必需的微量元素等，对于抗癌保肝，抗氧化，保护心脑血管，提高免疫力等方面有极其重要的意义，用其生产的复合果汁饮料口味独特，营养丰富，酸甜适口，具有保健功能，且成本较低，是集调味、营养、保健于一身的食疗佳品，可成为日常生活中人们的健康饮品。
冬枣芦荟功能饮料配方技术的开发工艺流程
冬枣汁饮料制备工艺：选冬枣→选料→清洗→切开去核→磨浆→150目滤布过滤→冬枣汁
芦荟汁饮料制备工艺：芦荟鲜叶→清洗→人工去皮→浸泡护色→预煮灭酶→打浆→酶解→真空抽滤→芦荟汁
冬枣芦荟复合饮料制备工艺：东枣汁+芦荟汁混合→调配→均质→杀菌→热灌装→封口→倒瓶灭菌→冷却→成品
工艺要点
原料处理：冬枣的处理选新鲜，无霉烂及病虫害的冬枣。处理后，手工切开去核，切碎果肉
。采用浆渣分离磨浆机磨浆，按1∶7比例加水。用150目滤布过滤除去果渣即可得到冬枣汁
芦荟的处理：取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5h，洗净备用。将芦荟叶洗净去皮后，切丁，放入事先配好的异VC钠溶液中进行护色，然后，放入沸水中煮3min灭酶，煮沸后捞出沥干，打碎后倒出浆液于烧杯中备用。
辅料的溶解：将稳定剂和少量白砂糖用85℃水溶解成浓度为1.0%的溶液，并在80℃水浴锅中搅拌20min。
均质：将调配好的料液均质，均质温度为70℃，压力为40MPa
灌装、杀菌与冷却：均质后要立即灌装封口，时间过长会影响饮料的品质。
灌装：封口时温度控制在70℃~75℃，通过热灌装排除容器中的空气，可减少脂肪的氧化。封盖后采用95℃高温杀菌20min，然后分段冷却至室温。
冬枣芦荟复合饮料的研制中单因素的研究
冬枣汁与芦荟汁的配比对复合饮料质量的影响取五份预先制备好的冬枣汁与芦荟汁混合液各100mL，分别按9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的比例添加6%的白砂糖、0.15%的稳定剂、0.15%的柠檬酸，比较不同饮料的色、香、味，对其进行评定。得出冬枣汁与芦荟汁的最佳配比为8∶2。
柠檬酸的添加量对复合饮料质量的影响
称取五份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混合汁各100mL分别加入0.15%的稳定剂和6%的白砂糖，以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加柠檬酸，以此来考察柠檬酸添加量对产品质量的影响。当柠檬酸的添加量为0.15%时，饮料酸甜适中，此时的口感可达到预期效果。故在此饮料中柠檬酸的最佳添加量为0.15%。
白砂糖的添加量对复合饮料质量的影响
称取5份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混合汁各100mL，分别加入0.15%的稳定剂、0.15%的柠檬酸，以2%、4%、6%、8%、10%的比例添加白砂糖，以此来考察白砂糖添加量对产品质量的影响。不同白砂糖的添加量对复合饮料质量的影响是不同的，白砂糖可以调节制品的甜度、风味、但过多或过少都会损坏饮料的风味，得出添加6%的白砂糖最适宜。
稳定剂的添加量对复合饮料质量的影响
称取五份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混合汁各100mL，分别加入6%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加稳定剂，以此来考察稳定剂添加量对产品质量的影响。稳定剂的添加量对饮料的质量是有影响的，综合口感风味效果，最终确定稳定剂的最佳添加量以0.15%较为适宜。冬枣芦荟复合饮料的研制中主要影响因素的综合研究参考有关文献，对冬枣汁与芦荟汁的配比、白砂糖的添加量、稳定剂的添加量试验因子及正交试验。以复合饮料的酸甜度、口感和风味作为主要考察指标，对冬枣芦荟复合饮料进行感官评价。
结论
本试验以冬枣和芦荟为主要原料，生产出集合了二者优点的复合饮料。结合正交试验的结果，同时考虑到饮料的风味及感官品质，试验最后所得最佳组合为冬枣汁与芦荟汁的配比8∶2，白砂糖的添加量6%，柠檬酸的添加量0.10%，稳定剂的添加量0.20%。其工艺流程简单易行，对设备没有特殊要求，且成本较低。成品呈淡绿色，体系均匀分散，无凝块、沉淀、及分层现象，成品色泽较好，具有冬枣、芦荟的浓郁芳香，香甜可口，无异味。这种集合了冬枣和芦荟的营养丰富的复合饮料口感独特，营养丰富，具有很高的推广价值。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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