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山药东北茶藨子功能饮料配方技术的开发
山药又名怀山、怀山药、淮山药等，山药东北茶藨子功能饮料配方技术的开发是薯预属植物薯预的块茎。是卫生部公布的药食同源植物之一，含多种人体必需的氨荃酸、维生素、微量元素及多糖、皂贰元、黄酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、长志安神、延年益寿的作用。
由于新鲜山药中的淀粉含量在固形物中所占比例很大，单一的山药原浆风味平淡，颜色偏暗，单纯以山药为原料生产的饮料口感不佳，且利用此类高淀粉质果实制作的饮料工艺难度较大，易发生分层与沉淀现象。因此，添加果汁中含有较多柠檬酸、苹果酸等物质、口感偏酸微甜的东北茶藨子汁与之配伍，再加入白砂糖以调节复配饮料的甜酸比，同时添加适量的增稠剂使其形成稳定的浊汁型饮料，可以取得良好的效果。
工艺流程
东北茶藨子--清洗--预煮--打浆--东北茶藨子原汁
山药--清洗--去皮--预煮--打浆--山药原浆
山药原浆、东北茶藨子、白砂糖、黄原胶--调配--均质--杀菌灌装--冷却--成品
操作要点
山药原浆的制备:以新鲜山药为原料，经清洗、去皮之后，切成0.5cm左右厚度的薄片，并迅速放入95℃的热水中预煮5min。将预煮后的山药片置于组织捣碎机中，料水比1:4进行打浆，即得山药原浆。
东北茶藨子原汁的制备:将东北茶藨子清洗后，放入95℃的热水中预煮3 min,置于组织捣碎机中，料水比1:4进行打浆，即得东北茶藨子原汁。
调配:将山药原浆、东北茶藨子原汁、白砂糖、黄原胶均匀混合进行调配。
均质处理:在压力20MPa、温度60℃条件下，将调配的混合液进行均质，得到均匀稳定的混合液。
杀菌灌装: 采用低温长时巴氏杀菌的方法对混合液进行杀菌，温度70℃，杀菌时间30 min，冷却后用灌装机进行灌装、密封，即得成品。
正交试验设计
在单因素预备试验的基础上，选择山药原浆添加量、东北茶藨子原汁添加量、白砂糖添加量、黄原胶添加量四因素进行正交试验，确定山药东北茶藨子复合饮料的最佳配方。结果与分析
复合饮料配比的正交试验结果可知，影响复合饮料综合评分各因素的主次顺序为东北茶藨子原汁添加量影响最大，其次为白砂糖和山药原浆添加量，黄原胶添加量的影响最小。级差分析结果表明，最佳配比组合为山药原浆20%，东北茶藨子原汁15%，白砂糖8%，黄原胶0.08%。
按照最优条件进行验证试验，得出综合感官评分为90分，与级差分析结果一致。制得的复合饮料呈淡绿色，色泽协调，口感润滑，酸甜适口，无异味，无肉眼可见外来杂质。按相关国家标准规定的方法对制得的复合饮料进行检验，其铜含量为0.8mg/L，总砷与铅未检出;菌落总数为35cfu/mL，大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌均未检出。以上指标含量均符合规定。
结论
上述试验结果表明，山药东北茶藨子复合饮料的最佳配方为:山药原浆20%，东北茶藨子原汁15%,白砂糖8%，黄原胶0.08%;按此配方及本研究所述工艺流程进行加工，可制得口感润滑、酸甜适口、色泽协调、营养丰富、组织状态稳定的复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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