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芦根葡萄籽功能饮料配方技术的研制
芦根为禾本科多年生草本植物芦苇的新鲜或干燥根茎性寒、味甘，归肺和胃经，具有清热、生、除烦、止呕和利尿之功效。临床主要用于发烧、尿路感染、肺脓疡和支气管炎等病的治疗。近来有报道，其具有疏肝解郁的作用。芦根多糖具有免疫促进作用，促进淋巴细胞的转化。葡萄籽中大量的原花青素，其是由黄烷-3-醇和黄烷二醇的配位缩合或聚合而成的低聚或多聚物。它具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、防止血小板凝结及增强心血管活性等多种生物活性和药理作用。芦根葡萄籽功能饮料配方技术的研制以芦根和葡萄籽为主要原料，经过合理调配，应用正交试验设计，结合理化分析和微生物检验等方法，研制出一种既能保持芦根和葡萄籽原有营养价值和保健作用又具有其独特风味和口感的新型复合饮料。
操作要点
（1）葡萄籽的纤维素酶提取。葡萄籽粉碎，超临界CO2脱脂，过筛备用，在液料比18mL/g、pH值4.4、酶浓度0.4%和酶解温度47.8℃的条件下利用纤维素酶酶解60min。
（2）芦根的超声辅助提取。芦根粉碎，过40目筛备用，水为提取剂、液料比10mL/g、超声功率为100W、超声温度60℃和超声时间50min。
（3）饮料的调配。将葡萄籽样液与芦根样液按比例混合，将柠檬酸和白砂糖按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。
（4）饮料的均质。采用均质温度60℃、均质压力25MPa对产品进行2次均质，得稳定均一的复合饮料。
（5）饮料的灭菌。采用巴氏灭菌，100℃保持5min，并迅速冷却至室温左右。分析测试方法可溶性固形物采用手持折光仪法；酸度采用酸度计法；细菌总数和大肠菌群的测定参考国家标准。
芦根样液的影响：在白砂糖添加量4%和柠檬酸添加量0.10%的条件下，分别考察不同芦根提取液与水比的影响：人们更易接受芦根提取液与水比例为1∶15，比较受欢迎。
葡萄籽样液的影响：在白砂糖添加量4%和柠檬酸添加量0.10%的条件下，分别考察不同葡萄籽提取液与水比的影响，葡萄籽提取液与水的比在1:30时，这样调配出来的比较具有芦根和葡萄籽特有的风味。
白砂糖添加量的影响：在芦根提取液与水比1∶15（25mL）、葡萄籽提取液与水比1∶30（75mL）和柠檬酸添加量0.10%的条件下，分别考察不同白砂糖添加量的影响在白砂糖添加量为6%时，口感较好。
柠檬酸添加量的影响：在芦根提取液与水比1∶15（25mL）、葡萄籽提取液与水比1∶30（75mL）和白砂糖添加量6%的条件下，分别考察不同柠檬酸添加量的影响，在柠檬酸添加量为0.10%时，酸甜适中，比较爽口。
结论
芦根葡萄籽复合饮料的最佳配方为芦根样液25mL、葡萄籽样液75mL、柠檬酸0.10%和白砂糖8%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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