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红枣白茅根功能饮料配方技术的研制
红枣为鼠李科植物枣，味甘，性温，主要分布在黄河中下游的晋、冀、陕、鲁、豫5省以及新til的阿克苏地区团。红枣白茅根功能饮料配方技术的研制其富含葡萄糖、蔗糖、VC. P，丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分。鲜枣每100g中含VC380-600mg, 比柑桔的含量高7-10倍，比苹果、桃子高100 Tn左右，VE比柠檬中的含量高10倍左右，VD的含量也居百果之首，所以大枣有“活维生素丸”的美誉:同时红枣中还含有多糖、VC、五环三菇类、皂有、环腺有酸、环鸟有酸等活性成分。现代药理证明红枣具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、护肝和降血脂作用。白茅根为禾木科植物白茅的干燥根茎，味甘，性寒。白茅根主要化学成分为三菇类和糖类化合物，其具有利尿、免疫调节、促凝血、抗炎以及明显提高小鼠耐缺氧能力等药理作用。本试验以红枣和白茅根为主要原料，经过合理调配，应用正交试验设计，结合理化分析和微生物检验等方法，研制出一种既能保持红枣和白茅根原有营养价值和保健作用又具有其独特风味和口感的新型熨合饮料。
工艺流程
干红枣--称量--清洗--沥干--去核--预煮--浸提--打浆--过滤--红枣提取液--冷藏。
白茅根--清洗--沥干--切段--粉碎--纤维素酶酶解--过滤--白茅根提取液--冷藏。
红枣提取液、白茅根提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整--均质--杀菌--成品。
操作要点
(1)红枣提取液的制务
选材:选取成熟，色泽鲜美，饱满完整，无霖变的干红枣。
清洗:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表而的泥沙等杂质。
烘烤:在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，目的是增强枣的香味，提高出汁率。
去核:红枣破皮去核不但有利于汁液的提取，而且风味有所提。
预煮:以枣与水1:6(质址比)的比例，100℃，预煮5 min，使果实软化。
打浆:将预煮后的红枣打浆。
浸提:浸提12 h,温度为80℃。
过滤:将红枣浆液3层纱布过滤，澄清。
冷藏:将处理好的红枣提取液在4℃冰箱里冷藏以备后续饮料复配。
(2)白茅根提取液的制备
鲜白茅根，将其表皮去除干净后切成3 cm-4 cm
的小段，置60℃烘箱中烘干后于粉碎机中粉碎，过40目筛，在酶浓度0.4%、液料比12mL/g, 和酶解温度44℃的条件下利用纤维素酶酶解1h，过滤，冷藏备用。
(3)复合饮料的调配
将红枣样液与白茅根样液按比例混合，将柠檬酸和白砂糖按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。
(4)复合饮料的均质
采用均质温度60℃、均质压力25 MPa对产品进行两次均质，得稳定均一的复合饮料。
(5)复合饮料的灭菌
采用巴氏灭菌，100℃保持5 min，并迅速冷却至室温。
结论
红枣白茅根复合饮料的最佳配方为红枣样液15mL,白茅根样液75mL,柠檬酸0.10%和白砂糖8%，此方案条件下产品综合品质最优。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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