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红米南瓜功能饮料配方技术的研究
红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米南瓜功能饮料配方技术的研究它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效，而且，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。南瓜中含有多种对人体有益的成分:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜中的多糖类是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜可以用于制作多种复合饮料中。红米南瓜复合饮料是以红米、南瓜主要原料制成的植物性复合饮料，口感细腻，香味浓郁，其营养成分非常丰富。
红米为粗粮类产品，低热量，南瓜含有丰富的多糖成分，红米南瓜复合饮料集合了两者的优点。相比于传统的单一粗粮饮品，红米南瓜饮料能丰富饮料体系中的营养成分。但是，红米和南瓜中的有益成分比较容易受到高温的破坏，从而使得复合饮料中的有益成分很少;同时灭菌温度过低，又会导致灭菌不彻底，造成贮藏问题。文章采用低温长时间灭菌方法，参照多篇文献及贝因美等企业产品关于杂粮的添加量，固定红米添加量为5%(质量分数)，添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，原料成本增加。应用响应面分析法(RSM)来优化复合饮料制作，以红米、南瓜为主要原料，红米添加量为5%(质量分数)，复合稳定剂为0.5%(质量分数)，外添加纯牛奶改善口味，制成一种具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。
工艺流程
红米、南瓜--打浆--胶体磨--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--喷码--质检--成品
技术要点
原料的选择: 选择的南瓜最好是老南瓜，其南瓜皮是橘黄色，只有老南瓜才能做到滑口甜美的复合饮料，青南瓜皮为青色，切开来的南瓜肉是淡黄色，南瓜肉比较硬，不太甜。
调配: 按照配方要求(香精除外)将原料通过胶体磨，边倒人原料，边持续加50℃的热水，在混料缸中充分搅拌均匀。
均质:将混合原料经200目筛网过滤后放人调配罐，边搅拌边将沸水加人调配罐定容。开启阀门，使浆料流人均质机均质1次。均质温度60℃左右，压力15一17 MPa,
灌装: 用50℃-70℃热水清洗空灌，罐中心温度为70℃ -75℃。开启输送泵，进行灌装，同时加贴吸管。
杀菌: 采用低温长时间杀菌(杀菌温度140℃;杀菌时间30s;冷却温度:72℃;杀菌压力:5 MPa)来保证
产品质量。热杀菌导致部分蛋白质变性，不仅可以提高蛋白质的利用率，还可抑制红米和南瓜中的有害物质的活性和霉菌繁殖。
检验: 对半成品的理化指标(蛋白质、脂肪)和卫生指标(细菌总数、大肠菌群数)进行检测，两者均合格后方能人库。
结论
(1)试验中以复合饮料口感综合评分为指标.通过考察复合饮料制作的工艺特性和性质.对其条件进行了初步研究.结果表明.蔗摊添加址对红米南瓜复合饮料口感有显著影响.而牛奶。
(2)将响应面分析法应用于复合饮料制作工艺中，通过对试验结果的分析比较，确定了最佳固定化条件为:南瓜添加址为9.4%--9.5%.牛奶添加量18%.蔗糖添加量8-8.15%，其蛋自质质量分数为1.09%.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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