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桑葚柳橙复合饮料配方技术的研制
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一‘”。桑葚柳橙复合饮料配方技术的研制现代研究证实.桑甚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。柳橙为芸香科柑橘亚科柑橘属到对，乔木。又名广柑、黄果、橙、广橘。果实含黄酮试、内醋、生物碱、有机酸、维生素以及钙、磷、铁等。大豆低聚糖主要含有水苏糖和棉子糖.可以改善胃肠道功能，促使人体肠道内双歧杆菌迅速增殖。它的甜度约为蔗糖的70%在该饮料中做甜味剂替代部分蔗糖。将桑套和柳橙2种富含营养素的原料结合起来利用大豆低聚糖等调味。开发研制兼具三者功效和保健功能的复合型保健饮料.对提高2种水果的经济附加价值具有重要意义。
桑葚原汁、柳橙原汁的制备工艺流程
原料--挑选--护色、热烫--榨汁--灭酶--澄清--过滤--UHT灭菌--装桶--密封--原汁--低温保存备用
桑葚柳橙复合饮料的制备工艺流程
桑葚原汁、柳橙原汁(一定比例)--加入调配好的蔗糖、大豆低聚糖、柠檬酸、黄原胶--混合、加热--均质和脱气--灌装--杀菌--成品
操作要点
原料选择:挑选八九成熟的桑葚.要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果实，除去叶柄;柳橙挑选色泽鲜艳、香味浓郁的果实，要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果实，去皮。
护色、热烫:用0.1%柠檬酸溶液进行护色约l0min再转入60℃水中，保持20min
榨汁:用螺旋榨汁机取汁.为使原来榨汁充分可将渣用适量水浸泡后，再经虫默定榨汁机取汁一次。
灭酶:桑葚含酚类物质高.榨汁后立即加热灭酶以钝化多酚氧化酶的活性，保证产品的稳定性。灭酶温度为95℃然后迅速降至50℃脱胶。
澄清:将果胶酶加入灭酶后的果汁。处理1h-2h不时搅动.
过滤:酶解后的果汁先经离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框过滤机精滤，制得澄清透明的原汁.
UHT灭菌:果汁经预热后。于130℃ UHT灭菌机处理5s冷却后装入经热烫消毒过的塑料桶.于冷库中储存备用。
均质和脱气:混合后的物料在18MPa-- 20MPa的均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。将调配均质后的料夜泵入真空脱气机中.排除料液中的氧气，防止氧化褐变。一般真空度为90kPa---93 kPa
讨论
桑葚柳橙复合饮料的最佳方案是桑葚原汁柳橙原汁比例为3：2;糖酸用量为蔗糖4%,大豆低聚糖8%，柠檬酸0.08%。该复合饮料使用黄原胶做稳定剂.黄原胶的用量为0.1%.由于桑葚果胶含量较高，使用果胶酶酶解桑葚榨得汁。提高了榨汁得率和过滤速度.以桑葚、柳橙为原料采用科学的工艺制得的保健饮料对于桑甚、柳橙的开发利用和提高经济价值有重要意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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