联系佳味添成
官方微信
网站地图
苦丁荔枝复合饮料配方技术的研制
苦丁茶属冬青科，从古至今都是药食同源的材料。苦丁荔枝复合饮料配方技术的研制我国很多医学文献都对苦丁茶有所记载加唐代的《本草抬遗》以及清代的《本草纲目拾遗》中都有入药的记载。现代科学研究证明苦丁茶内含有丰富的营养功能成分，包括氨基酸、维生素、多酚类、黄酮类、菇类、糖类、蛋白质、挥发油等其中菇类、黄酮类、多酚类具有良好的药理活性能止痛抑菌、清热降火、止渴生津等’〕，所以苦丁茶是一种理想的保健饮料，具有较大的市场潜力。
近十几年来在国内公开发表的关于苦丁茶的研究文献有很多，主要涉及苦丁茶的种质资源、繁育、采摘加工与品评、化学成分、药理研究、开发与应用等但苦丁饮料方面的研究还比较少。
单独使用苦丁茶制成的茶饮料口感多苦、涩这严重影响了消费者饮用的积极性。所以本研究从饮料的色泽，口味，香味三方面着手，选择了与苦丁茶复配比较协调的荔枝汁为原料，并配合加入一定量的蔗糖、柠檬酸制成复合茶饮料。
苦丁荔枝复合饮料制作
苦丁茶汁单因素实验：将苦丁茶叶烘干打碎置于密封的蓝盖瓶中，以总黄酮得率为指标，选取不同的浸提时间、浸提温度、浸提料液比在恒温水浴锅中进行单因素浸提实验。
料液比对提取苦丁总黄酮得率的影响：以料液比(w/V)为1:20,1:30,1:40,1:50 1苦丁粉末与水混合后置于恒温水浴锅中，设定浸提温度70℃，浸提120min后用四层纱布过滤，然后6000r/min高
速冷冻离心，得到上清液，测定其中总黄酮含量，得到料液比对苦丁总黄酮得率的影响。
温度对提取苦丁总黄酮得率的影响：以1:40( w/v)的料液比将苦丁粉末与水混合后，置于恒温水浴锅中，由于温度达到100℃时，溶液会剧烈沸腾所以确定温度水平为40,55,70,85℃，考察温度
对苦丁总黄酮得率的影响，浸提120min后，处理方法同上得到温度对苦丁总黄酮得率的影响。
时间对提取苦丁总黄酮得率的影响：以1:40( w/v)的料液比将苦丁粉末与水混合后，置于恒温水浴锅中，设定浸提温度70℃，浸提时间分别为45,90,135,180,225min得到浸提时间对苦丁总黄酮
得率的影响。
结论
通过单因素实验确定各因素的最佳取值范围，并利用单因素方差分析筛选出3个对总黄酮得率影响最大的因素然后通过响应面设计3因素3水平实验汾析出3个主要因素间的排序及交互作用，并通过回归方程得出最佳工艺条件为:料液比1:33，提取温度62℃提取时间.29min在此条件下苦丁茶总黄酮得率可达34.656mg/g。 通过正交实验对饮料进行复配，得到苦丁一荔枝茶饮料的最佳配方为:茶汤1.0%,荔枝汁15%、白砂糖7%、柠檬酸0.15%最终感官评分为95.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：桑葚柳橙复合饮料配方技术的研制
上一篇：景天三七复合饮料配方技术的开发
