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蒲公英刺梨复合饮料配的生产技术
野生资源的开发利用已成为食品加工的热门话题，野生资源产品倍受消费者青睐。蒲公英刺梨复合饮料配的生产技术蒲公英属菊科多年生草本植物，其带根全草、味苦甘无毒、含有蒲公英幽醇、蒲公英素、蒲公英苦味素、蒲公英多糖等，具有清热解毒、抗菌消炎的功能。据报道蒲公英含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素及Ga,P,Fe等，其胡萝卜素含量约为胡萝卜的2倍、Ca,P,Fe含量显著高于普通果蔬。 刺梨属蔷薇科蔷薇属植物.果实中含有多种营养成分，Vc含量远远超过各种果蔬，现代科技证明，刺梨含有丰富具有防癌抗衰老的活性物质—SOD以及儿茶酚β-谷甾醇和多种三枯类化合物，具有防治冠心病、抗心绞痛、平喘、抗菌、抗肿瘤等功效。
操作要点
选剔、清洗:刚采收的蒲公英，含有泥沙、病黄叶片及其它杂物，应该将其去除，然后用清水洗去其表面的尘埃、泥沙等。
干燥:蒲公英极易干燥，因而不必采用人工干燥方法，自然干燥即可达到质量要求，方法为将原料
摊晒在清洁的场所，曝晒2一3d即可，值得注意的是在晾晒过程中应尽量摊薄并及时翻动，以便缩短干燥时间。干操率为8一12:1，干制品水分含量约为8%左右。
保存:将干燥好的原料整株装于无毒编织袋内，压实，装满扎紧袋口，外套完好不漏气的无毒塑料
薄膜袋，置于低温干燥环境蔽光保存便可一年不坏。
蒲公英汁液制取:先将原料切成0.5cm左右的碎段或粉碎成粗粉末，用10倍重量的软水浸泡并煮沸10min, 80一100目滤网过滤得一次汁，然后将渣同法重复萃取2次，得二、三次汁，合并三次汁搅匀即为蒲公英汁。
刺梨原汁灭菌及保存:将刺梨原汁15一30s/105℃瞬时灭菌，然后装入用蒸汽消毒过的塑料桶中，趁热(80℃以上)密封、自来水冲淋桶外壁冷却至常温，再送入冷藏室(0℃左右)保存。如果条件所限无法进行冷藏，可在瞬时灭菌前添加0.08%的山梨酸钾保存。
调配配方（%):蒲公英汁40、刺梨原汁20、砂糖8-10、柠檬酸0.22--0.28, β一环状糊精徽量，软水补足100
调配方法:按配方准确称量刺梨原汁、蒲公英汁人配料锅，开动搅拌器，加人蔗糖及其它辅料和部分软水，充分搅拌溶解，然后补足软水量，拌匀。
过滤:用硅藻土过滤机进行饮料过滤，过滤时先用部分饮料与硅藻土(用量随机型大小而异)充分混合并在过滤机内循环、使滤层形成完好后再过滤饮料，在过滤过程中应保持机内压力恒定，否则会冲坏滤层影响过滤效果。
脱气;过滤后的果汁立即在真空度为0.06-0.09MPa条件下进行脱气，排出果汁中的空气，避免产品中Vc氧化和色泽、风味劣变。
杀菌、灌装、封瓶、冷却:脱气后的饮料立即进行瞬间灭菌(15一30s/110℃ )然后在85℃左右灌人充分洗净并用蒸汽消毒过的玻璃瓶或易拉雄中，迅速用蒸汽灭菌后的盖子密封(灌装、密封最好在无菌室内操作)然后尽快分段冷却至30℃左右。
产品的组织状态(即清亮透明度)与澄清方法关系甚密，采用明胶单宁酸盐法不但可获良好的澄清度，而且还可达到去除刺梨原汁中的涩味，采用果胶酶制剂虽然也能达到橙清的效果，但不能去除涩味且产品褐变较严重。
采用β-环状糊精可有效改善产品因蒲公英汁带来的苦味，如蒲公英采用压榨取汁.即使增大β-环状糊精用最，也难完全改善其苦味。
产品质量标准
感官指标:色泽:橙红色，均匀一致。香气:具有蒲公英、刺梨特有的芳香。滋味:酸甜可口，口味纯正，无异味。组织状态:清亮透明，无沉淀，久置允许少量果肉微粒沉积。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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