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猕猴桃汁橙汁复合饮料配方技术的研发
猴猴桃又称阳桃，vC含量很高，猕猴桃汁橙汁复合饮料配方技术的研发，其vC含量高达100-420 mg/100g.其风味独特、营养丰富，具有生津止渴、清热利尿、利肺通气、滋补强身等功效，对儿童近视和老年心血管疾病也有明.显疗效。试验以深受人们喜爱的称猴桃浊汁和巴西橙汁为主要原料，添加适量的辅料，摸索出了风味、色泽较好的A猴桃汁、橙汁复合饮料的生产工艺条件。
方法
原料配方的确定：以单因素试验选择称猴桃汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的添加量为指标进行单因素试验.在单因素的基础上确定各因素的水平值进行正交试验.饮料的口感采用感观综合评分法，请10位不同年龄、不同性别的人进行评分，取平均值。
稳定性试难：复合饮料制成后，在离心管中准确加人饮料10mL，然后在3500r/min离心15min.弃除所有溶液，准确称量沉淀物(湿态)的质量下式计算沉淀率，作为稳定性的评价指标。
香精与色素的调：将不同品种的香精分别添加到饮料中进行感官评定，以选择最接近称猴桃汁固有香味的香精。琳猴桃浊汁本身是黄揭色.与橙汁复合以后，色泽不佳，需要进行调色。根据三原色原理，绿色由柠檬黄和亮蓝两种颜色调配而成，因此，用柠檬黄和亮蓝两种色素调配，选择最接近称猴桃果肉颜色的色素配比。
工艺操作要点
溶胶：将稳定剂与白砂糖混合搅拌均匀，然后缓慢倒人一定体积的水中，边倒边搅拌，并加热至50--55℃，使稳定剂充分溶解并过滤.
调配 将柠檬酸、色素、香精等溶于一定体积的水中，然后加人橙汁和猕猴桃汁，混匀、过滤，并与稳定剂、白砂糖混合液定最混合，补充纯净水至最终产品浓度.
均质和脱气将调配好的料液打人均质机，在40 MPa下均质2次，均质应在常温下进行，避免营养成分的损失，特别是维生素C的损失。均质过后的料液送人真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气等.以避免杀菌阶段可能发生的氧化反应。
灌装、杀菌、冷却将均质脱气后的饮料定最灌装、封盖，加热到95℃保持10 min，冷却至室温，经过7d保温贮存试验，检查无污菌、沉淀和胀盖现象即为合格橙汁、猕猴桃汁复合饮料。
稳定剂复合试验结果
单一德定剂的称定效果 采用0.18%的相同添加量，对黄原胶、海藻酸钠、琼脂、果胶和CMC-Na六种稳定剂的稳定效果进行单因家试验，在相同的条件下制作复合饮料，测定沉淀率，评价各种稳定剂的稳定效果可知，加入琼脂、果胶和卡拉胶的稳定效果不够理想，离心后沉淀率较高;而加入黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠沉淀率相对较低，稳定性较好，从沉淀率大小可知，这3种稳定剂单独使用时对产品的稳定性影响大小顺序为黄原胶>海藻酸钠>CMC-Na.
结论
1本试验中猕猴桃汁、橙汁复合饮料主要原料的最优配比方案为7%猕猴桃汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸和2%橙汁。
2黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na的复合稳定剂能提高称猴桃汁和橙汁复合饮料的稳定性，试验中的最佳配比为黄原胶添加0.08%，海藻酸钠添加0.04%，CMC-Na添加0.10%。
3添加0.04%和香精、0.08%柠檬黄(1:200),0.02%亮蓝60(1:800)时，能够获得与新鲜猕猴桃果肉相似的香气、色泽，复合饮料理想的均质压力为40MPa，均质后的饮料质地均匀细腻，口感滑爽。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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