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桂圆肉红枣复合饮料配方技术的研发
桂圆肉红枣复合饮料配方技术的研发桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮的烘干物。桂圆肉有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效;其对子宫癌细胞的抑制率超过90%。主产于福建、广东、广西)等地，此外，台湾、云南和贵州南部也有出产。其中福建的产量占全国总产量的50%.。 红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等营养成份 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣含丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率就随之减少。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。100g干枣含50.3-86.9g碳水化合物、1291.62卡热量、3.3 g蛋白质、0.4 g脂肪、61 mg钙、55mg磷、1.6mg铁。本研究以桂圆肉和红枣为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成复合型果汁饮料。制成一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。
工艺流程
桂圆肉汁生产工艺流程: 桂圆肉--磨浆--过滤去渣--桂圆肉汁
红枣汁生产工艺流程: 红枣--选枣--清洗--切开去核--磨浆--150目滤布过滤--红枣汁
复合果汁饮料生产工艺流程: 桂圆肉汁、红枣汁、辅料--调配--均质--脱气--UHT--热灌装、封口--倒瓶--冷却
桂圆肉汁的制备
选料：选用黄棕色，半透明、无虫害、无腐烂、不霉变的干爽桂圆肉洗净，以除去污垢和人部分微生物。
磨浆：磨浆前用水浸泡桂圆肉半小时，使其充分溶胀软化。试验表明，每份桂圆肉干品，加100份水磨浆效果较好。
过滤去渣：板框过滤机(150目滤布)除去果渣即可得到桂圆肉汁
红枣汁的制备
选枣：选取充分成熟，肉质肥厚，色泽美观，大小均匀，无霉烂及病虫害的干燥红枣。
清洗：用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等。
切开红枣：切开红枣，去核。若不切开，枣皮将阻碍枣汁的溶出。若不去核，果核将阻碍机器研磨果肉，减少出汁
磨浆： 采用浆渣分离磨浆机磨浆。试验表明，的干燥红枣肉，加100份水磨浆效果较好。
过滤： 用板框过滤机(100目滤布)除去果渣得到红枣汁
复合果汁饮料的研制
调配：先将白砂糖、果葡浆和稳定剂等混合、搅拌，使充分溶解，再加入到桂圆肉汁、红枣混合果汁中搅拌均匀。
均质：均质可使果汁中的颗粒微细化，增强果汁的稳定性。采用的均质压力为150--200kgF/cm2 o
脱气：果汁溶解的氧气会破坏维生素c，并能与果汁的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60-80kPa，脱气温度为70℃。
灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的复合果汁饮料进行灭菌，灭菌温度为131℃，3-5s，灭菌后出口温度为90℃以上。
热灌装、封口： 灭菌后的果汁及时装瓶封口，热灌装温度为85℃以上。
倒瓶灭菌： 利用输送带将密封好的果汁15-20s倒置使瓶盖和瓶内的顶隙部分利用果汁的热量进行灭菌。
冷却：灭菌后的果汁进行三级冷却，即70℃-50℃-30℃。
结论
红枣汁、桂圆肉汁能复配成色、香、味俱佳的复合饮料。通过正交试验研究，采用评分检验法对复合果汁稳定性进行感官评定，最后确定的最佳配方为：30%红枣汁、4%蔗糖、20%桂圆肉汁、复合稳定剂0.18%、加水至100%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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