联系佳味添成
官方微信
网站地图
红枣芦荟复合饮料配方技术的研制
红枣为我国特产，是鼠李科植物枣的成熟果实，是一种药食兼用的果品。鲜枣酸甜适口，营养丰富，含蛋白质、糖、酸及维生素和ca，P，Fe等微量元素，尤其是Vc含量可达400一600mg/kg，其他维生素如B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等含量较为全面，素有“活性维生素”之称。
芦荟，属百合科，多年生多肉草本植物，具有多肉汁的特点。现代医学研究表明，芦荟的清热通便功能，可健脾益胃，增进食欲，利于排泄，防止便秘。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，具有提高机体免疫力，调节身体功能.排毒养颜，改善多种慢性病症状的作用，可以达到延年益寿的目的。本文以红枣、芦荟为原料，旨在研制红枣芦荟复合饮料配方技术。
工艺条件
红枣汁的制取 将清洗后的红枣倒人夹层锅进行预煮。工艺条件为:料水比例l:7;预煮温度75℃一80℃，时间15min;用柠檬酸调整预煮液pH值至5.5。预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保溢浸提。
工艺要求:保持浆液温度50℃一55℃，加人0.02%的果胶酶，浸提2h。浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000一40000r/min)除去残渣，取得红枣汁备用。
芦荟汁制取 取新鲜的芦荟叶片，进行清洗、消毒，一般可采用250PPm浓度的ClO2浸泡10一20min，再用清水洗净。芦荟接触空气后，切面会很快发生褐变，因此必须对芦荟进行热烫以破坏氧化酶，热烫方法为90℃一95℃，烫漂3min，热烫后加人抗坏血酸0.03%进行护色，然后进行打浆、榨汁。得到芦荟粗汁后，粗汁经加热至121℃，保持恒温3min再冷却至45℃以降低黏性，再经冷冻处理，离心分离，超滤后得到芦荟原汁。
配方设计 采用单因素试验方法，分别对枣汁，芦荟汁及楠、酸进行调配试验，在此基础上进行互相搭配试验，采用正交试验，确定最佳配方。评分标准参考果汁果味饮料感官评定指标。
感官评定与试验结果分析 请10名评鉴人员组成评鉴小组，按评分标准对每个配方结果打分，将平均分填人正交试验表。由极差分析来看，对产品质量影响较大，在加入芦荟汁时，若加量太少，则起不到应有的保健作用，若加量太大一不经济，二影响产品色泽和风味，不易被消费者接受，故在调配过程中控制好芦荟汁的用量是至关重要的。分析得出最佳配方为红枣汁50%，芦荟汁0.24%，蔗糖6%，柠橡酸0.2%。
结论
枣汁浸提最佳条件为50℃，2.5h，1:8用水量。饮料最佳配方为:枣汁50%，芦荟汁0.24%，蔗糖6%，柠檬酸0.2%。芦荟汁的护色用0.03g/mLVc。红枣芦荟饮料的杀菌条件为80℃、20min为宜。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：苦瓜乳复合饮料配方技术的工艺研究
上一篇：水果海带复合饮料配方技术的研究
