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水果海带复合饮料配方技术的研究
水果(苹果、草莓)营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，它能增进人体健康，满足人体所需。 海带又名马兰、海草、昆布等，是生长在海底岩石上的深褐色带子形藻类植物，可食用。据资料海带中含蛋白质3.2%、碳水化合物56.2%、粗纤维7%、钙1 .170%、磷2.16%、镁0.0150%、铁0.130%、碘0.024%、还含有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钻、维生素A、E等60多种营养成分。海带对人体有重要的保健作用，我国早在16的多年以前的晋代，就有海带治病的记载。常吃海带有重要的恢复体质作用，对甲状腺肿大、白血病、骨痛等症有较好的预防作用，对防止由动物性食品引起的血液酸化和减少血栓的形成也有积极作用。我国的海岸线较长，海带资源丰富，已成为世界上海带生产的第一大国，有强大的资源优势。但海带的缺点是，需泡发，烹调不便，因此很少有人经常食用。若将海带脱腥后加工成汁，再与具有良好风味的果汁进行复合，即可生产出一种既含有海带的营养成分，又具有水果的色泽饮料的产品，还解决了鲜果保存难的问题。
操作要点
海带的预处理：将市售的鲜海带洗净，然后切成碎块2x2mm。
浸提和脱腥：配制一定量的浸提液，加入0.5%的菊花茶，常压下煮沸，沸腾时间维持3min后，过滤，得到海带浸提汁。
果汁的制备：选优质红富士苹果洗净，去皮、去核后，切成块状，打浆后过滤备用。为防止褐变，在打浆时加人330ppm的抗坏血酸护色。将市售鲜草游洗净后去蒂、切块，去掉果肉中心部分，榨汁后过滤备用。
混合调配：将配方中的各配料按所给比例混合，搅拌均匀。
灌装、杀菌：将灌装好的复合汁在85℃下保沮20min，分段迅速冷却。
结果与讨论
海带浸提效果对比试验:由于不同的浸提液成分以及不同的浸提液浓度，都会对海带的浸提效果产生影响。为了获得良好的浸提效果，实验设计了不同浸提液的浸提方法，即采用热水浸提、醋酸浸提、柠檬酸浸提分别进行试验，并比较了不同浸提法的效果，可以看出，采用海带切碎成2X2mm的小块，加水比l:10，加0.4拧檬酸，常压煮沸30min效果较好。
结论
海带富含人体所需的多种营养物质，尤其是碘，在制成饮料是应考虑地方适应性的问题，如在我国北方就缺碘地区应大力推广。在各种配方中，均含有海带所特有的味道，经品尝，以清甜带微酸的配方为好，饮后甘甜、可口圆润，有令人愉快的回味，是一种富有特色的营养饮料。本实验通过对海带进行浸提、脱腥等处理，制得海带汁，将其与苹果、草墓等风味良好的水果汁进行复合调配，制成色泽良好、状态稳定、口感柔和的营养复合饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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