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蒲公英夏枯草野菊花饮料配方技术的研制
蒲公英为菊科蒲公英属多年生草本植物，具有消肿散结、清热解毒和利尿通淋的作用。同时还具有降血糖、抗氧化、抗炎、抑菌、抗肿瘤、保肝利胆、胃肠保护等多种药理作用。 夏枯草为唇形目唇形科植物，具有清泄肝火、散结消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，还具有降血脂、抗炎、降血压、抗癌、降血糖、抗氧化、抗病毒、抗过敏作用。
目前，相关的饮料研究中有单味的蒲公英饮料加工工艺研究，罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料。但蒲公英、夏枯草、野菊花复合饮料的开发还未见报道。以具有降血糖、抗氧化、抑菌抗炎、保肝降压的蒲公英、夏枯草、野菊花为原料，旨在研制口感好、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。
夏枯草、野菊花、蒲公英各液汁的制备
夏枯草汁的制备：选择较大、较粗且无霉烂、无虫蛀的干燥夏枯草，用清水喷淋去除表面附着的泥沙并切碎。以液固比30:l，加入水，煮沸，在90℃恒温水浴浸提50 min，后用150目的筛网过滤。
野菊花汁制备：用20目筛网将野菊米碎末筛除，挑选出无霉烂、无虫蛀的野菊米，用清水喷淋以除去表面薪附的泥沙。采用二次浸提方法对菊花进行浸提，第l次以液固比50:1加水浸提30 min，用150目筛网进行过滤;第2次是将第l次滤出的渣以液固比30:1再加水浸提15min，最后将2次浸提滤液合并。随着萃取温度的升高，汤汁的颜色会变深，口感逐渐变涩，所以浸提温度控制在(75士l)℃为宜。
蒲公英汁的制备：用20目筛网筛除碎末，挑选无霉烂、虫蛀部分，用清水喷淋以除去表面薪附的泥沙;将原料切成0.5cm左右的碎段。加10倍重量的水用80℃恒温水浴浸提20min，用8层滤布过滤后再加10倍水浸提10min，过滤，合并2次滤液。
复合饮料的制备
复合饮料制备：及感官评价设计正交试验，获得最佳的蒲公英、夏枯草、野菊花复合饮料的配比度，并对各配比进行感官评价。
复合饮料的澄清：复合原汁中含有悬浮粒子和易造成混浊的成分，如淀粉、果胶、蛋白质等物质，外观不透明，体系稳定性不高，静置有沉淀产生。将复合原汁置于5℃密闭容器中自然静置澄清4h，用真空抽滤泵抽滤。
复合饮料稳定剂的单因素试验：一般饮料在长期放置过程中会出现沉淀或者分层现象。为了保持复合饮料的稳定性，应添加适量适宜的食品稳定剂。通过卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC一Na)和黄原胶的单因素试验来研究不同稳定剂单独运用时的稳定效果。
取适量的复合饮料，按仓05%、0.10%、0.15%、0.20%、025%的梯度分别加入卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠，室温静置72h，自然沉降，测沉淀率并观察体系浑浊程度。
稳定剂比对饮料的影响：取适量的复合饮料，加入一定比例的各种稳定剂，静置72h，自然沉降，测沉淀率并观察体系浑浊程度。
石复合饮料的杀菌：将饮料罐装入锥形瓶，封盖后置于121℃高压灭菌锅灭菌30min。37℃恒温箱中保存7天后测定微生物指标。
结论
试验设计了原料配比正交试验、原辅料配比正交试验、稳定剂的单因素试验和复合增效试验，采用观察法、试验法、数学方法、文献研究法、数量研究法、描述性研究法等多种研究方法，对复合饮料的色、香、味、形进行感官评价。复合饮料的最佳配方:蒲公英汁2%、夏枯草汁55%、野菊花汁43%、白砂糖12%、柠檬酸0.16%。制成的饮料成品呈深棕色，均匀一致;酸甜可口，无苦涩味;具有夏枯草、野菊花和蒲公英特有的混合协调香气，香气柔和，气味纯正，无异味;清澈透明，无悬浮物，允许有微量沉淀，但轻摇后即溶解;总黄酮含量为0.89mg/mL，总糖含量为95.45mg/mL，可溶性固形物为8.6%，pH 3.30(25℃);卫生指标符合国家标准。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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