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功能型玫瑰茄饮料配方调味技术的工艺研究
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，是锦葵科木模属的草本植物，广范分布于热带和亚热带地区，原产于西非、印度，已有300年的种植历史，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质。玫瑰茄对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等多种疾病有一定疗效，具有生津消暑的作用。近年来国内外对玫瑰茄花粤的保健功能和药理作用进行了广泛深人的研究和报道，得出了其主要的药理作用有抗氧化、抗肿瘤、降血压、保护肝脏和保护心血管等。
综上所述，玫瑰茄具有丰富的营养价值、药用价值和保健功能，对人体健康具有良好的作用，同时玫瑰茄有着良好的市场前景和经济效益。目前玫瑰茄主要是大量出口国外进行深加工。我们可利用玫瑰茄进行深加工，提高产品附加值，给人们提供更丰富的特色产.0IP，对调整农业产业结构，增加农民收人，满足人们日益增长的需求有着重要意义。
(1)选料。市售玫瑰茄花曹。除去烂花头、杂叶残枝待用。
(2)清洗。用流动水把玫瑰茄花曹表面的污物冲洗干净。
(3)浸提。把玫瑰茄花粤投人热水中，玫瑰茄与水的的比例为1:30，在75℃热水浸提35分钟。
(4)过滤。用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得玫瑰茄原汁待用。
玫瑰茄原汁稳定性的确定
玫瑰茄原汁的稳定性较差，放置一定时间后，会有沉淀生成。为保持饮料的稳定性，需添加一定量的稳定剂，以保持饮料的稳定性。为确定单一的稳定剂和复合稳定剂对玫瑰茄原汁的稳定效果，本实验分别采用单一和复合稳定剂进行研究。固定饮料其它成分的含量，通过在不同浓度的玫瑰茄原汁中添加黄原胶、CMC-Na和黄原胶、CMC-Na的复合剂，经过均质后观察一段时问(24小时)，观察分层情况及沉淀厚度，作为玫瑰茄饮料的稳定效果的衡量标准，不同稳定剂对玫瑰茄饮料稳定效果的影响结果 从实验中可以看到，1号试验中的试管有大量的沉淀物，2号试验中试管的底部形成了絮状物，3号试管的底部也同样出现了絮状物，4号试管澄清，无沉淀物及絮状物，且试验的沉淀星最低，稳定的效果最好，所以选用0.15%黄原胶+0.15%CMC-N。复合物作为玫瑰茄原汁的稳定剂。
玫瑰茄饮料风味的调配
向玫瑰茄原汁中加人一定量的白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和定量的稳定剂，对雪莲果汁进行调配。选用W3 4)正交试验表，确定饮料的最佳配方。混合汁由不同年龄阶层的男女分别对饮料的色泽(20分)、滋味〔30分)、体态(20分)、香气(30分)进行感官评分，
结论
通过研究试验表明，功能性玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1:30，在75℃热水浸提35分钟。最适宜的稳定剂为:0.15%黄原胶+0.15 %CMC-N。复合。最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40m1，白砂糖6m1，柠檬酸0.1ml，蜂蜜2m1。研究所得的功能型玫瑰茄饮料，其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好，而且生产的成本低，具有很好的市场推广价值，完全可以进行大规模的工业化生产。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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