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胡萝卜橙汁复合饮料配方调味技术的研发
胡萝卜含有丰富的维生素，尤其含有大量的类胡萝卜素，且类胡萝卜素中以p一胡萝卜素为主，能提供丰富的Va，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常等功能;胡萝卜含墟铂酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。常吃胡萝卜可预防Va缺乏症，增强夜间视力，提高人体免疫力，近来又有研究表明胡萝卜具有防癌、抗癌的作用。以胡萝卜为原料制成的各种胡萝卜汁饮料，含有其中各种可溶性营养成分，易于吸收。但单一胡萝卜汁，其特有的生青味浓郁，口感单一贫乏，消费者很难接受。 胡萝卜橙汁复合饮料配方调味技术的研发以胡萝卜浓缩汁为主要原料，辅配橙汁和苹果汁。辅加糖酸调配，制成果蔬混合饮料，使其营养更加丰富，风味更加诱人。
操作要点
l)调配:将胡萝卜浓缩汁、橙汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸和纯净水(先用水量的80%)按设计配方进行混合，充分搅拌使原辅料完全溶解，加入稳定剂，最后加入用剩余的纯净水定容。
2)过滤:将混合后的汁液依次经60、100、120目抽滤。
3)均质:筛选合理的压力及进料温度，进行均质。
4)灭菌:118℃，灭菌20s后，降温到88℃，并趁热装人耐热PET瓶中，旋封密封，倒瓶45s。
5)冷却:经冷水浴，30min内冷却到37℃以下。冷却后即为成品。
配料筛选
为掩盖胡萝卜汁的生青风味，但又要体现胡萝卜的本味特色及成本，配方设计中，首先要矫正胡萝卜的嫌弃风味，通过添加适量的橙汁和苹果汁达到目的，其次是糖酸的配比。在考虑到各方面的因素后胡萝卜浓缩汁选择l%一3%、浓缩柳橙汁选择0.1%-0.3%、浓缩苹果汁选择0.1%一0.5%。果葡糖选择8%一14%;柠檬酸浓度选择0.10%-30，采用正交试验，确定最佳饮料配方。另外，为增强饮料的稳定性加人稳定剂作稳定性试验。
均质条件试验:将上述初步筛选的原料混合，经过均质机均质，通过调试均质机压力与进料温度，观察其稳定效果，确定较佳的均质条件为:均质压力为30 MPa，均质温度65℃-70℃。
单一稳定剂试验: 测试魔芋胶、CMC一Na、果胶AMD和黄原胶4种稳定剂对复合胡萝卜汁的稳定效果。4种稳定剂中，没有一种稳定剂能达到理想的效果，果胶AMD和黄原胶效果略好。要达到理想的稳定效果，需要复合稳定剂共同作用。果胶AMD和黄原胶进行复合效果测试。
结论
1)胡萝卜浓缩汁橙汁复合饮料的最佳配方为:胡萝卜浓缩汁2.5%、果葡糖12%、柠檬酸0.20%、浓缩柳橙汁0.4%、浓缩苹果汁0.1%。
2)0.02%果胶与0.01%黄原胶组成复合稳定剂，效果较好。
3)按以上配方调制胡萝卜橙混合汁，经30MPa均质、118℃灭菌20s、88℃灌装于PET瓶中，产品经3个月存储试验，产品性质稳定。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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