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梨果醋饮料配方技术的研发公司
我国是梨的原产地之一，梨分布遍及全国各地.是我国重要的出口果品。梨的背养价值很高，己成为盛夏酷暑市场的主要水果之一深受消费者欢迎。梨是我国三大水果之一，产量居三大水果首位。梨不仅营养丰富，中医学还认为梨性为甘寒，有润肺、清心、止咳、消痰和解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等功能，但是其生产加工率底，影响了经济价值的开发。梨果醋饮料兼有水果和食醋的营养价值和保健功能，且其成本较低，具有很大的开发价值.果醋的保健功能有消除疲劳，帮助消化、增进食欲，提高胃肠道的杀菌能力.增强肝脏机能，降低尿糖含盆，增强肾功能等。梨果醋的开发能提高农产品的经济效益.增加农民收入，增加我国醋产品的类型和品种，有助于提高我国人民的身体素质。从农产品精深加工的角度出发，我们研究了梨果醋饮料生产加工的工艺，为梨果醋饮料配方技术的研发公司提供了最佳的生产工艺。
操作要点
第一，原料处理。选取新鲜的梨，用清水冲洗干净。破碎去核后打浆，同时添加NaHS03溶液，并混匀，防止果汁被空气氧化及抑制有害微生物的生长。之后添加1.2%的果胶酶制剂，在40℃-45℃下处理2h-3h，过滤去渣，将糖度调整至13%-15%,酸度为0.2%-0.4%.然后在85℃下煮沸15min灭菌、灭酶，冷却至280-30℃备用。
第二，酒精发酵。将活性干醉母以10%的浓度加入到5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀.每隔15min搅拌一次，溢度为28℃-30℃左右，30min后冷却至28℃--30℃即可使用(或按安琪活性
干酵母产品的推荐活化方法操作)。
醉母接种量0.1%-0.2%(100mg/kg)，密封、静止酒精发酵，发酵3d-5d左右，当酒精含盆达到6.0%以上、残糖控制在0.5%-0.8%时就转入醋酸发酵。
第三，醋酸发酵。试管斜面菌种培养基由1%酵母膏,1%葡萄糖,1%碳酸钙,6%^8%(v/v)乙醇、琼脂器制成。除乙醇外，将上述各组分加热溶解、分装试管、包扎灭菌，灭菌条件为121℃/30min.灭菌完后，取出冷却至60℃左右，在无菌条件下加入乙醇放置冷却，制成斜面后接种醋酸菌，在32℃-34℃下培养48h.
三角瓶菌种培养时，将1%酵毋青、1%葡萄糖、1%碳酸钙加热溶解，调pH=5.5-6.0，分装于三角瓶中包扎、灭菌，冷却后加入乙醉，使培养基的酒精度为6%-8% (v/v)。在灭菌条件下，转接上述斜面菌种，在摇床上振荡培养24h,温度为32℃-34℃通风量控制在1:0.2(v/v)。
将经过纯化、驯化扩大培养的醋酸杆菌接种于梨果汁酒精发酵酪中，接种最为10%，发酵温度30℃±1℃，摇床转速120r/min，并每天检查发酵品温及酒精、乙酸等含量，发酵时间为4d左右，经检测酸含量(以乙酸计)达6%左右且酸含量不再升高时醋酸发酵结束，95℃灭菌15min条件下灭菌并终止反应并过滤。
第四，果醋饮料的配制.以梨果醋为主要原料，加入果汁、纯净水、蔗糖、抓化钠等适量配成果醋饮料。10名经培训的品评人员，对每一批发酵原酒进行感官鉴评，
结果与分析
（一）酒精发酵实验结果 为酒精发醉过程中糖度和酒度的变化情况。由分析得知，前2d是酿酒醉母的适应时期和繁殖过程，发醉速度较慢，洒度和箱度的变化较小:3d-6d的发酵速度最快，此期问糖度下降很快，酒度上升较快，酒味随着发醉时间的延长越来越重:6d之后发酵速度趋于平缓，残糖浓度降到最低，酒精的累积盆达到最大，发酵基本结束。
（二）醋酸发醉实验结果 醋酸发酵过程中酸度和酒度的变化情况。由分析得知，醋酸发酵过程中每隔1d取样测定酒精和醋酸的含量，随着发酵时间的延长，酒精的含最逐渐减少，醋酸的含量则逐渐增加。发醉前2d酒度和酸度变化不是很明显，在3d-5d之间时物质的变化量最大，到7d以后醋酸发酵趋于平缓。
结论
以梨为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发醉酿制的梨果醋酸味柔和，香味浓郁，色泽清亮，兼有水果和食脸的营养价值和保健功能，适宜生产果醋饮料;添加果汁、蔗糖、氯化钠可有效改善其滋味:梨果醋的最佳配制方案为梨果醋含量5%,果汁含量30%,蔗糖含量8%.氯化钠含量0.25%，矿泉水含量65%.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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