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香瓜果粒果汁饮料配方技术的研发公司
香瓜又称甜瓜，属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙淇地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，现在我国各地普遍栽培。香瓜营养丰富，据分析，每100克甜瓜抓肉内含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热127千卡、粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷l0mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸3mg、抗坏血酸13mg.此外，甜瓜中的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，更加有利于人体的吸收。香瓜不仅营养丰富，而且还有一定的药用价值和保胜功能，据文献记载，香瓜清热解署止渴，香瓜子清热解毒利尿，香瓜蒂的葫芦素B能明显肝脏内糖原的储备旦，可及时补充大脑与血液中的血精浓度，对人的精力有明显的补充作用。目前对香瓜的加工研究较少，本研究以新鲜香瓜为原料，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的复合型香瓜果粒果汁饮料。
操作要点
原料选择:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的鲜果，全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁，以免浪费。
榨汁:将香瓜切成条状或块状，采用榨汁机榨汁。
切粗:将香瓜洗净去妞，用切粒机切成3mmx3mmx3mm的颗粒。
调配:按配方先将白砂糠加水溶解后送入配料罐，再加入已溶解充分的橡定剂及其他辅料，最后加入果汁，搅拌均匀。
均质:用均质机均质，控制均质压力20MPa。
脱气、灭菌:控制真空脱气压力60OmmHg，脱气30min，泵入超高温瞬时灭菌机灭菌，在110-115℃灭菌3--5s.
最佳配方的确定
产品中果汁与果粒的比例直接影响产品的感观、口感及稳定性，汁粒比是果较饮料的一个重要指标，另外糖酸比是影响饮料风味的主要原因之一，为了使香瓜果较果汁饮料更加清新爽口，本研究在采用香瓜果汁和果粒为主要原料的基础上，再加人一定且的香瓜瓜权香精、白砂糖和柠檬酸，采用正交试验确定其最佳配方。
稳定性试验
悬浮性是果粒饮料的重要感观指标，为了得到口感良好，透明度高，稳定性强的香瓜果位果汁饮料，还需要添加一定透的稳定剂。本研究经过反复筛选，决定用琼脂和羧甲基纤维素钠(CMC)配合使用，通过观察，确定香瓜果粒果汁饮料最佳稳定剂配比，选用0.04%CMC和0.12%琼脂复合使用.所得的香瓜果粒果汁饮料稳定性较好，流动性好，口感爽快，放置三个月不分层。
结论
(l)采用正交试验的方法确定了产品的最佳配方，即果汁、果粒、香精、白砂掩、柠檬酸的添加里分别为12%、10%、0.06%、7%和0.05%，在该组合配比下调配的香瓜果粒果汁饮料口感细腻，爽清，滋味柔和适口，有鲜食感。
(2)采用0.04%CMC和0.12%琼脂构成的复合稳定剂，可以得到理想的稳定效果。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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