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南瓜胡萝卜发酵乳饮料配方技术的研发公司
南瓜属草本植物，是葫芦科植物南瓜的果实，营养成分丰富，含有许多对人体有益的成分(如南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等）。胡萝卜又名金参，富含胡萝卜素，胡萝卜素可在人体肝脏内转化而形成维生素A，具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育，降低血压、增强机体的抗病能力，还具有抗癌、防癌之功效。另外，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，在体内可抑制活性氧，清除体内自由基。
本研究主要是南瓜与胡萝卜结合，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，经单因素试验、响应面设计试验确定最佳配方，制得的一款既含有南瓜和胡萝卜丰富的营养成分和药用价值，又具有独特香味、清爽口味和宜人色泽的健康含乳饮料。
操作要点
南瓜汁制备:挑选成熟、无病虫害的老南瓜，用清水洗净，去皮去瓤去籽，切成1cm-2cm厚的瓜片，称呈，用0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3min-5min，然后用清水漂5smin-10min，防止褐变，络合金属及抗氧化。然后放入锅中，加入其质量3倍的水进行预煮，100℃左右预煮5min，使其软化，间隙排气去除熟闷味，连同预煮液移入打浆机中，打浆，用双层纱布过滤，测体积备用氏
胡萝卜汁制备:选用新鲜胡萝卜、洗净，用4%氢氧化钠浸泡，捞出后置于清水中冲洗，去掉外皮，切成lcm-2cm厚的片状，用0.05%柠檬酸溶液和0.5%维生素C溶液浸泡3Ominl。漂洗后预煮3min-5min，按1:3的比例加无菌水打浆。
混料调配: 取脱脂乳粉用温水溶解，加入安赛蜜、复合稳定剂加热搅拌，使稳定剂充分溶解，然后将蔬菜汁按配比加入脱脂乳粉混合液中，25MPa均质2遍，95℃水浴5min消毒灭菌。
接种发酵:冷至42℃，接入3%的发酵剂，缓慢搅拌使菌种混合均匀，置于42℃培养箱中发酵。
南瓜汁与胡萝卜汁配比试验: 取3只烧杯，分别加入90mL、70mL、10mL南瓜汁和10mL、3mL、90mL胡萝卜汁充分搅拌后比较其色、香、味，选取最佳配比，南瓜汁:胡萝卜汁比例为7:3时调配成的复合果汁颜色明亮，气味好，确定为最佳配比。
稳定剂的确定: 根据稳定剂对蛋白质的胶溶和胶体的稳定作用，以及稳定剂的耐酸性质，选取海藻酸钠、卡拉胶、CMC一Na、黄原胶。单一使用某种稳定剂，稳定效果较差，经单因素试验，结果表明多种稳定剂复合使用效果明显优于单种稳定剂。南瓜、胡萝卜乳饮料最佳稳定剂组合为卡拉胶0.05%、CMC一Na 0.05%、黄原胶0.08%.同时，采用25MPa二次均质法处理饮料，以防止终产品分层。
结论
本研究主要探讨了南瓜、胡萝卜混合果蔬汁乳饮料的生产工艺流程，并通过单因素试验及响应面设计实验确定了最佳生产配方及工艺。试验结果表明，饮料的最佳配方为南瓜汁70%，胡萝卜汁30%，脱脂乳粉2.5%，安赛蜜0.025%，复合稳定剂0.18%。饮料的最佳工艺条件为接种量3%，发酵温度42℃，发醉时间4h。该工艺稳定可行，产品配方佳，生产成本低，质量可靠，色泽宜人，口感好，适用人群广泛，并且不添加任何防腐剂、色素、香精等，安全营养，时尚健康。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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