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毛叶枣果汁饮料及果酱加工技术的饮料配方公司
毛叶枣别名印度枣、滇刺枣、缅枣、青枣，原产印度北非等寒带地域，是漫衍于寒带及亚热带地域的一种新兴生果。它是鼠李科枣属动物.为淇刺枣的个种植型变种.可昔时栽培昔时劳绩。其果肉中Vc.Fe含量均高于别的种植生果.如苹果、桔子等。毛叶枣果养分代价高.素有‘寒带小苹果’之美称.种仁有慌张感化.树皮内含有少量的单宁.可提取烤胶，其叶养分厚实.可作为牛羊饲料。毛味枣中还含有抗癌剂桦木醇。本实验接纳煮制的要领.研制出一种色、香、味俱佳的饮料和果酱。
1.2.2工艺要点
1.2.2.!选别:抉择成熟，新颖无腐臭的枣果。毛叶枣果没成熟时单宁含量高，涩味太浓，香味、甜味均淡。成熟的枣果香味浓烈。
1.2.2.2荡涤:荡涤撤除枣果外貌的污物
1.2.2.3去皮:把表皮青皮去掉，表皮构造慎密，蜡质层较厚，去掉后更有利于可溶性物资的溶出，去皮后的果酱更细密，口胃更佳。
1.2.2.4去涩:枣果成熟度不敷时，单宁物资含量高，涩味浓，口感欠好，影响饮料和果酱的口感，煮制前用2.0％的NaCI溶液浸泡1-2h，能有效地去除涩味，水量以浸过果面为宜。
1.2.2.5煮制:该工艺为全部制造的关头工序。经由煮制，枣及其溶液均转变成稳固的枣红色。枣内的可溶性物资失掉无效的提取。水与果之比为1:1恒量为佳。
1.2.2.6过滤:第一次过滤用80目筛过滤，把果汁和果肉分手。果汁二次过滤用200目筛过滤，果浆过滤用80滤布挤压过滤。
1.2.2.7打浆去渣:接纳打浆去渣机举行。
1.2.2.8预热脱气:预热至7090，脱气接纳抽真空脱气，真空度为0.8Pa，10min
1.2.2.9杀菌:接纳水浴杀菌，80℃人池，升温至90℃，保温20min，因研讨中接纳玻璃瓶灌装，若人池温度过高易爆瓶。
对于毛叶枣果去皮的研讨
毛叶枣果皮布局慎密，连皮不容易煮制，果酱口感也欠好，也无益于可溶性固形物的溶出，咱们分手进行了机器去皮和化学去皮等要领的研讨。化学去皮接纳碱液浸泡去皮，碱液浓度在5％摆布作系列研讨，结果均欠安，机器去皮接纳柑橘磨皮机举行，结果较好。去皮前应将枣果分选，巨细匀称，而后分批去皮。另外，对去皮深度要控制和操纵好，若果表皮水分少而有所压缩，应作适量的浸泡，使果面吸水丰满失掉较好的去皮结果。
2.2对于煮制工艺的肯定
毛叶枣间接打浆做饮料其多酚及别的成份遇热不稳定及小颗粒状的果肉会经常影响表面和口感。煮制后的枣果经由一系列的物理化学变迁后，使其变成稳固的枣红色。煮制为8h，此时果汁及果酱的色、香、味俱佳;浓果汁浓缩分配后即为果汁饮料。
经研讨，煮制果与水之比为1:1，并坚持恒量，煮制时候8h时，结果最好。
2.3最好配方的肯定
毛叶枣果汁饮料最好配方的肯定
因为毛叶枣果拥有出产季节性强，收获期比拟集合，且时候较短的特色。是以应把毛叶枣汁煮制成浓浆。为便于二次灌装，经屡次优化肯定，毛叶枣浓浆分配的最好配方为:总糖60％，柠檬酸0.3％，苯甲酸钠0.29‘x, pH2.5，在此条件下浓浆用玻璃瓶装常温下保管一年不蜕变，卫生目标精良。果汁饮料的最好配方为:总糖度!0％，苯甲酸钠0.16％0，柠檬酸0.5％,
此条件下的果汁饮料香味浓烈，色香味均达到最好状况。
2毛叶枣果酱最好配方的肯定
毛叶枣果胶物资含量大，制造果酱不消增添任何增稠剂，拥有很好的熔化性和柔润的口感，其最好配方为总糖40％，柠檬酸0.8％0，苯甲酸钠0.3％ , Vc适当。
