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核桃油和核桃蛋白饮料系列产品研发的饮料配方公司
核桃在我国漫衍广，种类多，资本厚实。核桃仁富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、少虽糖类以及纤维素、维生素和大虽钙、磷、铁等矿物元素。核桃仁中的首要养分成分为脂肪和蛋白质，含虽分别为63％和15％摆布。核桃油饱和脂肪酸（豆范酸、棕搁酸和硬脂酸）普通小于脂肪酸总量10％;不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）普通占总址的90％以上。特别是不饱和脂肪酸中亚油酸和亚麻酸为人体必须的脂肪酸，是前列腺素、EPA. DHA等首要代谢产品的前体化合物，对维持人体康健，调理心理性能有首要感化。另外，核桃油还含有多种维生索和黄酮类有活性的物资，核桃油为一种高等贵重的背养油。核桃蛋白质为一种优质蛋白质，含有18种氨基酸，除含有人体必须的8种氨基酸外，精氨酸和谷氨酸的含虽也比较高。
针对核桃仁中所含的首要养分成份，首先将核桃仁脱皮。囚为核桃仁种皮中含有单宁等物资，能使核桃油发生一种涩味，并能影响脱脂核桃仁制作成卵白饮料的色彩及稳定性。将脱皮后的核桃仁经由液压部份提取核桃油后，再将部份脱脂的核桃仁做成卵白饮料。如许可获得核桃油和核桃饮料两种产物，从而能够解决用核桃仁出产繁多产物本钱较高的瑕玷。
操纵要点
核桃仁脱皮：选料 桃选丰满的、无虫蛀、无霉变、不溢油昔时核桃仁，并撤除核桃壳及其他物资。
脱皮用7％ NaOh溶液煮沸3-51nin,用净水频频冲刷清洁。
将脱皮后的核桃仁举行离心脱水，阴干，仁的含水虽为4％一8％。
提取核桃油：破裂用破碎机将脱皮的核桃仁破碎成粒度0.3cm如下。
液压榨油机提取核桃油：过滤压迫后的核桃油（毛汕）含有较多的杂质，先积淀待廓清过过滤。过滤后核桃油含杂质在0.1％如下。
充氮包装 核桃油巾不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸含虽较高，人造抗氧化才能较差，在寄放过程当中轻易氧化蜕变。可将核桃油举行突入氮气，避光保管。
核桃卵白饮料的制造
!质料请求油脂对饮料有乳化增白感化。当部份脱脂核桃仁中脂肪含量少于45％时，所制成的核桃乳色彩发暗。经由咱们屡次实验，部份脱脂核桃仁巾脂肪含虽以45％一50％摆布为宜。
浸沟 用60℃ , 0.2％的磷酸盐溶液浸抱2h
打浆 调整好打浆机，打浆2 - 3mina
过滤 浆液经由240目筛举行过滤，失掉滤液。
分配 在原浆液中到场5.5％的白砂糖、0.2％异vc钠、1.0％吐温-60、0.5％黄原胶、1.3％脂肪酸蔗糖脂（SE15）
磨浆、均质。分配好的原浆液走一次胶体磨，并在40MPa压力下均质2次。
杀菌 将罐装封盖好的核桃卵白饮料举行低温杀菌，温度121℃，恒温15min
