联系佳味添成
官方微信
网站地图
毛酸浆山楂复合果汁饮料的饮料配方公司
毛酸浆俗称菇娘、黄密斯、洋密斯，是一年生木本动物，属茄科、酸浆属，首要漫衍在黑龙江省。毛酸浆的果实为球形，成熟后呈淡黄色，皮薄汁多，养分厚实，酸甜适中，是一种深受民众接待的生果。毛酸浆果实含脂肪酸2I％（此中亚油酸75％、油酸12％），还含有厚实的氨基酸、维生素、微贡元素等物资是精良的维生素补充品，拥有很高的养分和保健代价。
山查别号红果、山里红、山梨等.属蔷薇科山查属落叶乔木，是我国特有的种植果树阎。山查养分物资非常厚实，除了含有碳水化合物、氛基酸和有机酸外.还富含维生素、矿物质以及微量元素，vc与钙含量更厚实，尤适幼儿与妊妇对钙质的需求。山查中的有机酸包孕山植酸、酒石酸、柠檬酸等，总酸是5.04％, pH 2.5-3.0，故山查及其食物都有较强的酸味门。山查可用于高血压、冠心病及高血脂症的医治，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强按捺感化，另有必定的防备癌症结果, 应用毛酸浆和山查的养分、保健上风，实行风韵互补.制备甜酸可口的复合果汁饮料.既可进步果品资本的经济代价。又可增补体内养分物资，进步机体免疫力。
工艺要点
毛酸浆果汁制备: 到场毛酸浆品质1倍的水，在高速捣碎机中捣碎5min，使果实充沛破裂。用多层纱布过滤，去除果皮和种子。
山查果汁制备: 到场山查品质4倍的水.在高速捣碎机中捣碎5min，使果实充沛破裂。加热至85-95℃，硬化10--30min。用多层纱布过滤，撤除果汁中的果皮、粗纤维等。
复合果汁饮料的制备: 毛酸浆果汁与山查果汁按必定比例分配，到场适当白砂糖和柠檬酸，混杂匀称（白砂糖以糖浆方式加人），在打浆机中均质，负压脱气后装人玻璃容器，在121℃下杀菌5min.掏出，冷却至室温.即得毛酸浆山查复合果汁饮料，同时对饮料的理化性能及微生物菌数举行检讨。
实验结果：汁配比、浓缩比、加糖量、调味剂加量等影响饮料质量的要素，经由过程正交实验举行优化。经由过程基础理化功能测定和感官评定，优选出饮料的最好配方。
硬化时候： 加热硬化虽有许多好处，但对果汁的特点及风韵影响较大，应严峻操纵。取5份l00m1破裂后的山查果汁、各放人250m1锥形瓶中，测定其糖度和酸度，而后放人95℃水浴中硬化，再用多层细纱布过滤，测定糖度与酸度。实验数据注解，硬化后的糖度有所增添，硬化20min.糖度由3.0增大至4.0,厥后趋于稳固。硬化先后pH在2.77-2.74间。无显然变迁。以是软化时、间选定20min。
果汁配比：山查果汁与毛酸浆果汁的配比是抉择饮料风韵的最重要要素。设山查果汁为A液.毛酸浆果汁为B液，取5份25m1 A液，放入250m1锥形瓶中，分手按1:1,1:2,1:3,1:4和1:5比例加人B液，到场250m1水，测定糖度和酸度;而后再按品质体积比加人11％的白砂糖和0.15％的柠檬酸，搅拌溶解后，测定糖度和酸度。实验数据注解，跟着B液量的增添，酸度逐步减小.糖度略有增添，但不显然。感官评定觉得，果汁配比在1:2-1:4之间时滋味较好，甜度（糖度14.9-15.9°Bx） ,酸度（pH3.40-3.72）适合。故将最好配比定为1:3（糖度15°Bx ,pH3.55）。
加酸量
酸味饮料清新宜口、生津解渴、有利消化、增长食欲。饮料的酸度以pH 3.0-4.0为宜。柠檬酸的酸味圆润、滋美、爽口，适于作调酸剂且有护色感化。柠檬酸浓度在0.05％-0.25％时，pH为3.8-3.2。该浓度局限较适合。取5份100ml,山查果汁和毛酸浆果汁的混合液（A:B为1:3），放入250m1锥形瓶中，分别加25ml水浓缩·到场11％ （m/v）的白砂糖，搅拌溶解，测定糖度和酸度，再各到场0.05％,0.10％,0.15％,0.20％和0.25％的柠檬酸，搅拌溶解，再测定糖度与酸度。实验数据注解，加酸后pH均在3.3--3.8之间，糖度无变化。感官评足觉得，糖度在15°B和酸加量在0.15％（糖度15°Bx,pH3.55）时较宜,故酸加量控制在0.15％
稳定剂加量
毛酸浆果汁和山查果汁中都含有必定的果胶，在饮估中可起增稠与稳固感化。但因硬化使部份果胶水解.故在灭菌前要加人大量稳定剂，使果汁构造状况稳固，不发生积淀，不影响口感。实验拔取放甲基纤维素钠作稳定剂，按最好配方制备毛酸浆山查复合果汁5份，分手到场0.05％,0.10％, 0.15％, 0.20％和0.25％的羧甲基纤维素钠，搅拌溶解.在室温下搁置3d.视察征象。效果注解，到场0.20％时，饮料已无分层，粘度适中，较为适合。
