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番茄红豆乳饮料配方技术的研发
番茄红豆乳饮料配方技术的研发中番茄属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。食用部位为多汁的浆果。番茄含有丰富的维生索、矿物质、碳水化合物、有机酸及少虽的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力川。红豆又名赤小豆，富含Vs Vs=,蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可顶防及治疗脚肿，有减肥之效。其石碱成分可埔加肠胃蠕动.减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。 选择以红豆、番茄、鲜牛奶为主要原料生产出一种纯天然保健乳饮料.不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，色、香、味俱佳.而且易于人体消化吸收，因此是一种集天然、营养、滋补和方便于一体的高品质功能性保健饮品.可获得很好的经济效益和社会效益。
操作要点
原料挑选：甭茄选择成熟度好，色泽鲜红，果实饱满.无机械损伤，无露烂的果实;红豆选择饱满、无毒变、无虫蛀、脂肪蛋白含量高的备用。生产前将泥砂、杂物、烂果和烂豆剔除。
清洗：将原料置于流动水中漂洗。
红豆去皮脱腥：用35℃左右温水加适量小苏打粉.使pH值在7.2-7.5之间，浸泡4 h-5 h,待豆皮变软，随即去皮。将已脱皮的红豆按豆、水为1:12(质量比)的比例，用
加碱的100℃开水(pH值为11-12)浸泡脱皮绿豆7 min-10 min。然后用清水冲洗、滤净水后备用。
破碎压榨磨浆：番茄切成小块，用高速捣碎机打浆.浆液过池后用胶体病磨成细浆液备用。番茄打浆时加人0.02%的Vc.防止褐变。红豆用磨浆机磨浆两次，然后用300目滤布过滤取浆.将分离去浓的浆液经胶体磨超微磨2次。磨浆时的水溢一般控制在75℃。
调配：将浆料和牛乳混合按正交试验所确定的最佳配比混合，再加人自砂糖、柠檬酸、埔稠剂和稳定剂，不断搅拌使其充分混合。
均质：均质条件:N度82-85℃.压力450kg/cm
脱气: 真空脱气机中脱气3 min-5 min,
杀菌冷却：118℃一121℃保持40s-60，恒温灭菌，再降温全50℃以下时.迅速冷却。
结论
1)通过正交试验得知番茄红豆乳饮料的最佳配方是番茄:红豆:鲜乳为35 %30 %35%，白糖8%，柠檬酸0.08%。
2)各因素对番茄红豆乳饮料都有较大影响，影响次序是人>B>C.即番茄、红豆和牛乳对产品影响最大。
3)最佳稳定剂复配比为CMC-Na 0.08%，琼脂0.04%.黄原胶0.04%。
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