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菠萝蓝莓饮料配方技术的研究
菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、VA, VB, VC,磷、柠檬酸和蛋白酶等物质，具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于缓解伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症;而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白、帮助消化。蓝墓含有多种维生素、氨基酸、钙、锌、铁、铜等，具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种功效闭。本文通过对菠萝蓝毒饮料配方及其稳定剂的研究，确定了菠萝蓝荀饮料的最佳基础配方及最适稳定剂配方，为菠萝蓝莓饮料配方技术的研究的生产提供理论基础。
工艺流程
①蓝莓一清洗一热烫一打浆一蓝莓果浆;
②酸味剂、甜味剂、稳定剂;
③菠萝一清洗，去端去皮叶切片一榨汁一幸过滤;
①+②+①-调配-过胶体磨-均质一脱气一灌装一封口一杀菌-冷却-喷码-成品。
操作要点
(1)蓝莓汁的制备。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净、控水。将蓝莓在90℃热水中热烫3 min,置料理机中打浆，制得蓝薄果浆，备用。
(2)菠萝汁的制备rs-4I。选用八九成熟、果肉带黄色、无坏烂、无虫害的菠萝鲜果，用流动水清洗干净，切去端头、挖去果芯，切片。将切片的菠萝置料理机中打碎.过滤，备用。
(3)按配方规定数量准确称取各种原辅料，调配。用适量的热水将备好的糖在化糖锅中溶解，过滤，转移至调配锅中;在调配锅中加人溶解好的辅料，搅拌均匀;按配方加人处理好的菠萝汁、蓝莓汁，定容。
(4)过胶体磨1次。
(5)均质、脱气。高压均质机均质，温度70℃左右，压力)20 MPa,
(6)灌装。①空罐清洗，使用自动洗罐机进行热水清洗，热水温度不低于75℃。②灌装，灌装星500 mU罐，不得超过允许偏差;灌装中心温度控制为75-80℃，顶隙8-12 mm,③封口，灌装前应调整好封罐机;检查灌装中心温度，低于上述温度要求，则不得封口;对开始封口的前几件进行自检。检验密封和外观符合规定的要求后，方可继续生产。④做好灌装生产记录。
(7)杀菌。135℃超高温瞬时灭菌20。
(8)冷却。杀菌结束后，通人冷水冷却，产品温度降到45℃以下时，即可取出产品。
(9)打码。用电子喷码机喷码，日期应清晰正确。
(10)包装、检验、人库贮藏。
结论
菠萝蓝莓饮料配方技术的研究通过正交试验，确定了菠萝蓝落饮料的基础配方为果汁13%(其中菠萝汁9.8%,蓝苟汁3.2%)，复合酸味剂1.8%,复合甜味剂3.8%(白砂糖3.3%,60倍甜蜜素0.5%)，乙基麦芽酚0.01%;最适稳定剂配方为EDTA 0.001 5%, CMC 0.072%，瓜尔豆胶0.085%。此参数条件下制得的菠萝蓝墓饮料具有菠萝蓝墓特有的香味，口感独特。
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