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草莓味魔芋固体饮料配方技术的工艺研究
魔芋含有丰富的纤维素和微量元素， 可以降血糖和血脂， 并对女士具有美容养颜的多项功能。结合魔芋的上述优点， 将魔芋加入固体饮料中， 使人们在平时的饮食中可以补充人体所需的元素。并通过添加麦芽糊精提高魔芋固体饮料的增溶性， 通过草莓果粉调配来丰富该饮料的口 感， 又由于黑加仑果粉富含多种维生素、糖类和有机酸， 通过黑加仑果粉的添加来丰富固体饮料的维生素， 达到膳食和营养吸收的平衡。草莓味魔芋固体饮料配方技术的工艺研究得到的草莓味固体魔芋饮料不仅口 感丰富， 色泽鲜亮， 还具有美容及养生保健功能，并且能促进安康当地富硒魔芋制品的研究开发， 为当地经济的发展做出应有的贡献。
工艺流程
仪器灭菌--混料--干燥--调配--灭菌--检测--包装--成品
从工艺流程图中可以看出 ， 进行草莓味魔芋固体饮料配制的具体步骤如下：
仪器灭菌：用真空干燥箱对实验所需的烧杯、锥形瓶、玻璃棒等仪器进行灭菌操作。
混料：将魔芋精粉和草莓果粉按照一定的比例混合搅匀后作为该固体饮料的基料备用。
干燥：将魔芋精粉和草莓果粉 60℃ 下， 干燥约 12h ， 至水分含量 ≤5% 为止。
调配：各种配料风味剂的配比是影响产品的口 感和风味的重要因素， 照原辅料的最佳比例进行调配。冲调
时为了保证固体饮料良好的感官， 选择 40-50℃ 的水温进行冲调， 对草莓味魔芋饮料搅拌均匀后备用。
灭菌：采用 LX-C35L （数显）型立式自 动电热压力 蒸汽灭菌器对调配好固体混合料进行灭菌， 灭菌温度
80℃ ， 杀菌 5-8min 。
检测：对配制的好的固 体饮料进行水分测 定、 黏度测定、微生物检测及离子检测， 检测合格后定量包装。
魔芋精粉、 草莓果粉质量百分比对饮料感官品质的影响
为了确定基料中魔芋精粉、 草莓果粉质量百分比对饮料感官品质的影响， 控制固体混合物总质量不变， 固定其他添加剂（麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖、 NaCl 等）的量， 改变魔芋精粉、草
莓果粉的添加比例， 以感官评价方法为指标， 确定魔芋精粉与草莓果粉的最佳添加比例。
麦芽糊精的添加量对饮料感官品质的影响
魔芋膳食纤维具有吸水性强 ， 粘度高， 溶解快的特点， 添加魔芋精粉后冲调的饮料极易结坨， 本实验选择添加麦芽糊精来提高固 体饮料的溶解性能。结合上步操作中 确定的魔芋粉、草莓果粉的最佳添加比例， 添加不同量的麦芽糊精， 观察其溶解性。
各种风味物质添加量对饮料感官品质的影响
为了确定各种风味物质添加量对固体饮料感官品质的影响， 本次操作中固定基料魔芋精粉、草莓果粉以及增溶剂麦芽糊精的量， 采用四因素三水平正交试验法改变各种风味物质黑加仑粉末香精、 柠檬酸、 三氯蔗糖、 NaCl 的用量， 以感官评价方法为指标， 确定各种风味物质的最佳配比。
结论
本文对草莓味魔芋固体饮料的配方进行研究，经过灭菌， 混料， 干燥， 调配后可得到草莓味魔芋固体饮料配方技术的工艺研究， 以感官品质为评价指标， 确定了魔芋精粉和草莓果粉配料百分比及麦芽糊精的添加量， 再通过正交试验对香气和口 味进行调配， 优化后的固体饮料配方为魔芋精粉 0.2g 、 草莓果粉 1.0g 、 麦芽糊精0.7g 、黑加仑粉末香精 0.06g 、柠檬酸 0.015g 、三氯蔗糖 0.045g 、 NaCl 0.01g 。该草莓味魔芋固体饮料的感官要求， 理化指标及微生物指标等均符合果香型固体饮料的国家标准。
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