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紫苏叶麦饭石功能饮料配方技术的研制
紫苏叶为唇形科一年生草本植物紫苏的叶，具有特异的芳香，它既可食用也能入药，味辛、性温，具有归肺，脾经，解毒，散寒、行气和胃之功效。紫苏叶的粗蛋自含量20%左右，脂肪5%，粗纤维14%以上，含有各种微量元素，氨基酸达18种并含有多种黄酮类化合物，黄酮类化合物的酚基具有清除体内过氧阴离子自由基和自由基(OH)的作用，因此紫苏叶有抑制体内脂质过氧化、强身、益寿、养颜和美容的功效。
麦饭石系次火山岩形成的斑状豆粒石，表面有自点如米，砾黄如麦，状如握聚的一团米饭，故取其形而得名“麦饭石’《本草纲目》中记载麦饭石:甘温、无毒，主治一切痛疽发背。麦饭石含有为人体所需的多种微量元素，饮用麦饭石矿物水能为有机体提供无营养成分，调节新陈代谢，并可消炎和止痛。用电子显微镜观察到的麦饭石表面凸凹不平，多孔成海绵状，表面积很大，而具有很强的吸附性，实际，还常常用于食品的防腐、水质净化、污水处理和除臭等方面。
因此，紫苏叶麦饭石功能饮料配方技术的研制能提供人体所需的各种氨纂酸、微量元素，清除体内过多的活性氧自由基，提高免疫力，同时由于麦饭石对微生物的吸附，在饮料中它还具有抑菌、防腐的作用。
紫苏叶麦饭石功能饮料生产流程
紫苏叶汁--麦饭石提取液--混合--粗滤--调配--精滤--脱气--装瓶、封日--杀菌--冷却--成品
紫苏叶汁的提取
紫苏叶，除去草、茎等杂质，以叶大、色紫、香气浓、无枝梗者为佳，将清选出的紫苏叶清洗、晾干，取干燥后的紫苏叶100g粉碎成细末，加20倍水，水蒸气蒸馏5h,得到紫苏叶挥发油和紫苏叶汁。紫苏叶挥发油可作为天然香料、风味调味剂的调味原料及食品和化妆品行业的防腐剂。紫苏叶汁冷却过滤，滤液备用。
麦饭石有效成分的提取
麦饭石，将麦饭石洗净、粉碎过200目筛，得其粉末，麦饭石水溶液呈碱性，其有效成分的溶出率，与浸出液有密切关系，本实验分别采用水、醋酸和乙醉作为溶剂对麦饭石进行提取，麦饭石与水、醋酸和乙醇的比例均为1:30水作为溶剂时，麦饭石粉末与水混合后加热至沸腾并进行搅拌，维持沸腾10min，冷却静置，过滤，滤液待用。
醋酸和乙醇为溶剂时，将麦饭石粉末分别在醋酸和乙醇中浸取4小时并进行搅拌。提取后分别进行过滤，滤液待用。
紫苏叶麦饭石功能饮料的调配
蜂蜜是蜜蜂科昆虫所酿的蜜糖，其味一甘，性平，入肺、脾及大肠经。并含有丰富的氨基酸、维生素和微星元素，并具有增强人体免疫功能，抗菌、调节肠胃功能和保护心血管的作用，实验中我们将蜂蜜作为甜味剂加入使饮料具有清淡、甘甜、柔和的口感。
将制得的紫苏叶汁、麦饭石提取液和去离子水以6:1:3的比例混合，将混合液用120目筛进行粗滤。
分别加入混合液2%的蜂蜜和2%的自砂糖，并用Vc调节PH5.5-6，再用180目筛进行精滤。
真空脱气：将调配好的混合液在真空度为0.08MP,温度低于50℃条件下进行脱气，时间为15min
灌装、杀菌： 脱气后，立即定量真空灌装入经消毒后的饮料瓶中，快速封口，在温度100℃下，杀菌10-15min，然后冷却到35℃时擦瓶、贴商标。
讨论
由于紫苏叶中含有的黄酮类物质，遇铁易产生黑色的小颗粒状络合物，故加工中不能使用铁质容器与管道而应采用不锈钢设备。同时为防止黄酮类物质与空气接触而发生氧化，紫苏叶麦饭石功能饮料配方技术的研制配制好的饮料应在真空条件下脱气后及时灌装，避免与空气的接触。
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