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何首乌保健饮料配方技术的研发
何首乌，原名首乌，分为白首乌和黑首乌两种，我国江苏、广西、云南等地有产。何首乌药用价值极高，它含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄贰、卵磷脂等有效成分，微量元素钙、铁、锌、锰、铜等。药理研究证明，何首乌能促进人体淋巴母细胞的转化，还有降低血糖胆固醇、抗动脉硬化等作用。何首乌性微温，味甘苦微涩，归肺、’肾经，具有补肝肾、养血祛风、涩精止遗、治便秘的功效。 本文通过对何首乌保健饮料配方技术的研发，成功开发出新型保健产品。该产品已开始生产，市场反映良好。
操作要点
①一次热水保温浸提称取一定量的何首乌干片，加水量为干片重的10一15倍，加热至100℃保温2小时。
②压滤可用砂布，尼龙网或压滤机压滤。
③二次热水保温浸提在回收残渣中加人与一次热水保温相同的体积的水，加热至100℃，保温1小时。
④低温沉淀加适量单宁混合后置于4℃冷库中静置48小时。
⑤过滤使沉淀积聚于底部后，用虹吸法取出上清液，用棉滤机或硅藻士过滤机过滤。如一次滤不清，可采用分级过滤的方法。
生产工艺及操作要点
①调配：先将白砂糖在少量热水中溶解，倒人清液中添加蜂蜜，抗坏血酸，乳化剂等，配料搅拌并补足水，用柠檬酸调pH至4.5±0.3
②过滤用硅藻士过滤机或双联过滤器将料液滤清。
③预热、灌装、封口可采用易拉罐或玻璃瓶作为包装材料，预热至80℃趁热罐装，罐装后立即封口。
④杀菌本品采用热水杀菌，杀菌公式为:4-15- 6min/100℃，要求冷却至40℃，然后进行外观初检和擦罐人库。
讨论
1何首乌的化学组成复杂，各成分又有不同的药理作用，将何首乌加工成饮料最理想的结果是让所有药效成分都溶人饮料中，然而无论用哪种方法都不可避免地失掉一部分有效成分。考虑到何首乌中大部分活性物质为水溶，故采用两次热水法浸提。如想提高活性物质的浸出率，可在浸提工艺中再采用醉提、酶解等方法。
2由于何首乌的苦味较淡，且该苦味十分宜人，又加上本品中何首乌含量不高，故工艺中未采用脱苦步骤。
3该产品色泽靓丽，为淡黄色，如要降低黄色，可在过滤工艺前，在料液中加人活性碳脱色后，再过滤。
4加乳化剂是因为何首乌及蜂蜜中均有少量脂类物质，以增加产品的稳定性。稳定性实验表明，该产品贮放6个月无沉淀。
5.pH值的高低，对产品的稳定性有一定影响。当pH为4.5时，本产品稳定性较好。
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