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饮料配方专家对葛根芦根菊花清凉饮料的配制
葛根为豆科多年生落叶藤本植物葛的根。大部分为野生也有人工栽培的称之为粉葛。葛根性平味甘、辛有升阳解肌、透疹止泻葛根的主要成分是淀粉和纤维素还含有十几种人体必需微量元素如钙、锌、铁等其中还含有异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、 谷甾醇花生酸等药用成分。芦根为禾本科植物芦苇药用为其根茎性味甘、寒有清热、生津、止呕用于肺热咳嗽、肺脓疡、胃热呕吐等，饮料配方专家对葛根芦根菊花清凉饮料的配制。
菊花是菊科植物菊的头状工花序为多年生草本在我国大部分地区有栽培传统医学认为菊花的功效包括清热、明目、解毒具有治疗头疼、眩晕、心胸烦热、疗疱等作用其含黄酮类的化合物性味“甘苦、凉、入肺肝经”。蜂蜜具有独特的香味所含矿物元素几乎与人体血液中的元素相当还含有丰富的维生素和胆碱。蜂蜜的加入有利于饮料护色、增香、调味、澄清作用能提高产品的质量。
生产工艺流程
葛根汁生产的工艺：葛根原料--清洗--去皮--榨汁--离心过滤--沉降分离-- 葛根汁成品
原料的清洗。采得的新鲜葛根要清洗干净去泥沙去皮一般鲜葛根从采集到加工不要超过2 天其目的是防止发生霉变。
榨汁：清洗干净的葛根用容腔式榨汁机进行榨汁。
离心过滤：用转速为1000r/min的离心机分离过滤得到渣和浆。
沉降分离:经过滤后的葛根汁中含有淀粉采用沉降式离心机使之分离,分离出来的淀粉干燥后得到葛粉。而上清液则为葛根汁。
芦根汁生产的工艺
芦根 -- 修整--清洗--切断-- 加水煮汁--浸提--过滤--澄清-- 芦根汁
原料选择:选择无霉烂变质、鲜嫩的芦根为宜。
去皮、清洗、切断:将分选后的芦根去皮、洗净切断成 )*& 长。
煮汁、浸提、过滤:将切好的芦根放入蒸煮锅中加水煮沸后保温浸提然后压榨取汁、澄清、过滤得到芦根汁。
菊花汁生产的工艺
菊花原料--清洗--加水煮汁--保温浸提--过滤 --澄清--菊花汁
原料的选择:选择新鲜的、无霉变的、无变质的菊花。
清洗、加水煮汁:将选好的菊花冲洗干净放入蒸煮锅中煮沸后采用低温浸提60-70度浸提 15-20min以便保留菊花的香气。
过滤、取汁:将菊花浸提汁进行过滤、压榨、澄清再精滤得到清晰透明的菊花汁。
复合饮料的制取
产品配方。通过正交配比试验得出复合饮料的最佳配方为葛根汁20%芦根汁30%菊花汁20%蜂蜜9%酸度以柠檬酸计调至0.25%-0.3%)软化无菌泉水补到100% 。
调配。按配方称量葛根汁、芦根汁、菊花汁入调配罐然后加入蜂蜜、柠檬酸等搅拌均匀.
均质、脱气:混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质工作压力为19mpa一般温度为50度真空度为93.4kpa 。
灌装、封口、杀菌:将配好的料及时灌装、封口以免第二次污染杀菌条件为100度。20-30min再冷却到40度左右。检验合格后包装贴标喷码入库。
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