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饮料配方专家对番茄草莓海带复合饮料的研究
海带又名马兰、海草、昆布等，足生长在海底岩石上的深褐色带子形藻类植物，可食用。海带口富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘等，还含有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、月旨肪、钾、维生素A和E等60多种营养成分。海带几乎是所有微量元素的供给源，经常食用可以使人体的体质朝碱性转化，对成人可有效地预防高血压、溃疡、肝硬化、肾脏病等疾病。特别足碘的含录较高，可以治疗缺碘而引起的病症，还能促进智力发展。 番茄、草莓营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，色彩鲜艳，能够刺激食欲，经常食用能增进人体健康。 海带丰富的营养及特殊的生理沽性成分为海带食品的开发和利用带来了很好的市场前景。饮料配方专家对番茄草莓海带复合饮料的研究，以期获得一种营养丰富、口味上佳的复合海带饮料。
海带的预处理
干海带--浸泡--清除表面杂质--清洗--切碎--匀浆
将匀浆后的海带按质量比1:3加水混匀，用于浸提液制备。
海带-茶浸提液(海带汁）的制取: 称取4g干制柠檬，加入到1000g海带浆液中，充分搅匀后置入75%恒温水浴锅中浸提30min，用4层纱布过滤两遍，滤液冷却至室温，待用。
番茄汁的制备: 番茄--验收--去蒂--清洗--破碎、预热--榨汁--过滤--脱气--均质
选择新鲜、成熟度适当、可溶性固形物含量大于5%的番茄作原料，剔除果蒂，洗去泥沙、病原菌及残留农药后进行破碎。将破碎后的番茄迅速用胶体磨细磨，用滤布过滤，得到番茄汁。
草莓汁的制备: 草莓--验收--清洗--破碎--榨汁--过滤--脱气--均质
选择成熟度适当、可溶性固形物含从大于5%的一草莓作原料，洗去泥沙、病原菌及残留农药后进行破碎。将破碎后的草苟迅速用胶体磨细磨，用滤布过滤，得到草莓汁。
复合果汁的调配:海带汁、番茄汁、草莓汁添加量的初步确定 分别取5--15，l的海带浸提液、番茄汁和草莓汁，加纯净水稀释到100ml,蔗糖用录为6%，柠檬酸用量为0.3%。加入0.1%羧甲基纤维素钠+
0.1%黄原胶作为稳定剂，进行复合饮料的调配。得到的复合海带饮料由10名感官评定工作人员进行评分，综合外观、色泽、气味、风味、口味等因索分为优、良、中、差、劣5个档次，分别计分10、8、6、4、2分。
1海带汁、番茄汁、草莓汁添加最的初步确定
草莓汁的添加最对海带复合饮料的风味起着重要作用番茄汁、草莓汁的浓度偏低(添加最<10ml)时，均会使得复合饮料风味口感一般，从而凸显了海带的风味;而当海带汁添加量过多(>10ml时，复合饮料的海带味较浓，不能充分体现番茄和草莓的清爽口感。因此，实验选用番茄汁和草莓汁的添加量范围分别为10--15ml,海带汁的添加量范围为5--1Oml进行正交实验。正交实验结果显示，最佳配方为每100m1复合果汁中，番茄汁添加以为14ml、一草莓汁添加量为14ml,海带汁添加量为6ml.得到的复合果汁颜色为浅红色，番茄、草莓、海带风味俱备。
结论
将番茄、草莓应用于复合海带饮料的制作，可以提高海带饮料的营养价值和风味口感。每100ml复合果汁中，番茄汁添加量为14ml,草莓汁添加量为14ml,海带汁添加量为6ml，得到
的复合果汁颜色为浅红色，番茄、草莓、海带风味俱备，口感清爽，酸甜适中,饮料配方专家对番茄草莓海带复合饮料的研究。
