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葛根葛花饮料配方调味的制作工艺
在保健饮料中以大枣、山楂、葛根、银杏叶等作为保健饮料的基木原料己为人们所熟知，也符合西方国家中草药饮料的定义。据海外国际开拓公司披露，葛根是粮食，也是上乘的保健疗效食品。葛根为豆科植物的块根，其根中含有多种有效成分，如葛根素、木糖贰、大豆黄酮、花生酸、谷m酸、异黄酮等，具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管血流量增加，明显缓解心绞痛，抗心律失常，抗氧化，增加肌体免疫力，降低血糖等多种药理作用。 葛花也称条花，豆科植物葛，立秋后当花未全开放时采收，去掉梗叶，晒干。干燥的花蕾呈不规则的扁长圆形，长5- 15m m，宽2- 6m m，厚2- 3m m ,粤片灰绿色，基部连合。可解酒醒脾，治伤酒发热烦渴，不思饮食。无酒毒者不可服，服之损人天元。葛根葛花饮料配方调味的制作工艺利用葛根、葛花、乌梅等为原料，并添加果糖、酸味剂等制成醒酒饮料。
实验方法
葛根液的制备
称取葛根50g，用水800m 1在60度恒温水浴中浸提24h，粗滤后得到一次葛根液;残渣加水500m1，在电炉上煮沸I Om in，粗滤后两次葛根液合并。因葛根中淀粉含量较高，葛根液难以澄清，所以采用先酶解后过滤的方法。葛根液用0 IN的NaOH调至pH 6左右，加入少量淀粉液化酶，搅拌后放入80℃左右的恒温水浴中6h左右，抽滤，灭酶，得到葛根液，颜色为淡黄色。
葛花液的制备:称取葛花1鲍，加水700m 1，在60℃恒温水浴中浸提24h，粗滤取液;残渣加水400m 1，在电炉上煮沸1Omin，粗滤后，两次提取液合并，抽滤后得到葛花液，色泽为深棕色。
乌梅汁的制备:称取乌梅20g，加水700m I，在60℃恒温水浴中浸泡6- 7h，取汁;残渣加水40(kn 1，在电炉上煮沸15m in，过滤，合并滤液，再抽滤，得到乌梅汁。汁液色泽红棕色，pH在3.5左右。
操作要点
浸提:采用密闭容器，减少有效成分的损失和水分蒸发，浸提温度为60士1℃
煮沸：注意蒸汽压力不应太大，一般控制在微沸状态。
过滤：首先进行粗滤，去除皮、渣、梗等物质;然后进行精密过滤，以除掉细微的果肉、纤维以及其它可能产生浑浊的物质。
液化：针对葛根来说，其含淀粉质较高，所以在对葛根处理时加入适量的淀粉酶，在80℃的水浴中保温5- 7h，然后灭酶过滤。
调配：将各种提取汁混合，然后依次加入果葡糖浆、柠檬酸液、Vc液、吞精等，注意香精易于挥发，在升温时应为密闭状态下，减少香气的损失。
冷藏：在提取液中存在一些蛋白质、果胶质以及单宁物质等，低温条件可以使其溶解度降低，并破坏胶体性质。本工艺控制冷藏温度为--2℃，约2- 3d
杀菌：灌装使用25mL玻璃瓶包装，杀菌温度为95℃ ，趁热灌装，然后保温20m in，冷却到室温。
小结
葛根、葛花都具有消食化积、提神醒脑、增进食欲的功能，通过合理的配方组合，并添加适量的果葡糖浆，使其功能更加突出。葛根葛花饮料配方调味的制作工艺具有较大的开发前景，在餐桌上饮用此饮料后可有效地降低饮酒者腹中的洒精浓度，减少对身体的损害。
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