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澄清型蒲菜红茶饮料配方的研制
蒲菜，又名蒲笋、蒲白、香蒲、蒲儿菜等，是我国常见的一种水生植物，多生长于湖塘、沟渠中。蒲菜的基部嫩茎可作为蔬菜食用，是江苏淮安地区常见水生蔬菜之一，有多年种植历史和食用历史，它即是寻常百姓的家常小菜，亦是高雅宴席中的美食。 其中尤以古城淮安天妃宫所产蒲菜最为肥美，味道之鲜胜似竹笋，在当地有“天下第一笋”之美誉。蒲菜性味寒凉，有清凉解毒、利水、消肿之功效。 《本草纲目》中记注，其甘平、无毒，主治五脏心下邪气、口中烂臭、坚齿明目聪耳等。 现代研究显示，蒲菜含有多种人体必需氨基酸、膳食纤维、矿质元素和维生素等，经常食用对维持膳食平衡，预防“三高”等疾病多有裨益。红茶是全发酵茶，起源于中国，风靡于全球，为世界饮品。 红茶在发酵过程中产生茶黄素、茶红素等复杂的成分，形成红茶特有的风味，经常饮用，有助消化、促进食欲、利尿、消肿、明目、解毒、益思等功效。近些年，以红茶为原料开发饮料的研究多有报道。 淮安地区蒲菜产量高，但加工产品较少。 试验将蒲菜榨汁，与红茶汁调配后研制一种澄清透明、风味独特的蒲菜红茶饮料。 产品丰富了红茶饮料的品种，又为蒲菜的深加工提供新途径。
操作要点
蒲菜处理：选取无腐烂、无机械损伤的新鲜蒲菜，剥去外层老叶直至露出可食用部分。 清洗干净后放入 0.5 %的V C 溶液中浸泡 30 min，漂洗沥干后切段，再放入 90 ℃热水中热汤处理 10 min。 冷却后， 按蒲菜︰ 水=1︰ 1（质量比）的比例加水榨汁。 汁液用 120 目 滤布过滤，备用。
红茶处理：选择外形条索紧结， 色泽乌润的优质干红茶原料，研磨后按茶∶水=1∶50（质量比）的比例加水，90 ℃浸提 1 h。 茶汤用 120 目滤布过滤，备用。
调配：将制备好的蒲菜汁、红茶汁快速冷却后，搅拌均匀，并加入按比例溶解好的蔗糖、柠檬酸和适量的水。
均质：调配好的混合液放入高压均质机中，20 MPa 压力均质 2 次。
离心过滤:均质结束后，将混合液自然冷却至室温，以 3000r/min离心处理 10 min，取上层清液。
灌装杀菌:产品灌装密封后置于 90℃的水浴锅中杀菌 20min。
结论
试验结果表明，蒲菜红茶饮料最佳配方为：蒲菜汁添加量 25 %、红茶汁添加量 60 %、糖添加量 10 %、柠檬酸添加量 0.1 %，其余为水。 按此配方制得的产品澄清透明，无杂质，稳定性好；酸甜适口，香气协调，营养丰富。将蒲菜榨汁后添加进红茶汁中，经调配、均质和过滤，制成蒲菜红茶饮料，该方法简单亦行，适合于工业化的生产。 在实际生产时，也可添加其它成分，丰富红茶饮料品种。 但蒲菜或其他植物成分添加进红茶汁中是否会影响红茶饮料的稳定性和货架期，以及是否具有功能性作用等，还要做深入的研究。
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