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冬凌草、菊花复合茶饮料的加工工艺
冬凌草为唇形科香茶属植物碎米桠 C. Y. We. et Hsuai，的新变种，为亚灌木.它自然生长于我国大部分地区的山坡浴地、沟旁、灌丛林缘等地方，人工栽培适应性强.科学研究发现，冬凌草含有大量的氛基酸奸维素及无机微量元素等，尤其能预防和治疗癌症的冬凌革甲素含量丰富，现代药理研究证实冬凌草具有抑菌杭肿瘤请咽利喉的疗效;菊花是人们生活中日常用品，具有清热解毒的功能.本文以冬凌草粉为主要原料，菊花为辅料，配以蜂蜜书檬酸和环状糊精等进行优化组合试验，以期探索最佳组合配方和最佳制作工艺.
制作方法
(1)清洗:现场采集冬凌草后，别除干缩病虫污染和霉烂变质的，放入编织袋运回，倒入流水池中清洗泥土，晒干.
(2)细化:将配比好的原料用粉碎机细化，达到50um
(3)浸提处理:细化得到的粉末，因含淀粉、纤维素和果胶等难溶物质，采用不同的浸提温度不同pH值和不同时间进行试验·
(4)分离:浸提液通过离心分离得沉淀物(主要是冬凌草粉，加工成菌肥)和复合茶原汁。
(5)调配:按配方要求，将各组分含量通过以复合茶原汁、蔗糖峰蜜、酸味剂和13环状糊精为因子进行正交试验确定.
(6)灭菌:采用高温瞬时灭菌。
(7)灌装:在无菌条件下，用PET瓶或玻璃瓶灌装，检验，贴标签后即为成品.
温度对复合茶原汁质量影响
将细化达50目的冬凌草及菊花的两粉末，按10:1加入冷开水混匀，按下列4种方法处理:TI直接提取;T2 , T3 - T4分别加热至”、55 95C，维持1h后提取，以4种不同温度处理所得复合茶汁液，在95℃时提取率最高，随温度下降，提取率下降，其可溶性固性物和pH值基本一致，4种方法制取的原汁液均不易澄清，特别是TI和T2,处理，提取的汁液呈乳黄色混浊状态，澄清比较困难;八处理提取率相对较高，但很难离心分离出的复合粉末，而乃处理的提取率比几低，但容易分离、澄清，并且得到清香味浓郁，口感特别清凉的复合茶原汁。
酶法澄清
75度是取得到的复合茶原汁，采用LD4-2型离心机进行分离处理后，仍然混浊，还需进行澄清处理，复合茶原汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉、果胶和纤维素.因此，试验分别采用耐高温的，淀粉酶、果胶酶和纤维素酶进行澄清处理，选择酶化温度，pH值和处理时间正交试验结果可知，4号试脸的透光率最高，级差分析结果表明，对冬凌草原汁澄清效果影响最大的是b因素，其次是a因素，c因素影响最小，最佳组合是:pH值4.5，处理时间5h.酶处理85℃为宜.
配方的确定
根据复合茶原汁的营养成分和特有的风味以及决定复合茶口感成味物质的用量，通过正交试验筛选最佳配方，配方参数结果根据正交试验的设计，通过感官评比计分得出正交试验的结果，进行等差分析，从而得出复合茶的理论最优配方(M)，将此配方与表8中选出的2个配方11号和12号进行验证试验.验证试验的结果(见表9)证明，实际最优配方就是理论最优配方复合茶原汁150 ml/ L，蔗糖100梦L，柠檬酸1g/L，蜂蜜4g/声环状糊精0.8g/L.
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