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虫草蜜汁保健饮料的研制
冬虫复草是我国医药宝库中的一味珍贵中药药材，常常把它与人参、鹿茸列为三大补品。天然虫草主要产在海拔3O00m以上的青藏高原，受生长地域的限制，自然资源稀少，价格命贵.人工培养非常困难。通过新的人工培养技术.蛹虫草可以成为歼生虫草的替代品。研究发现，蛹虫草的主要营养与药用成分均与野生虫草的含量相当甚至更高。蛹虫草共有调整中枢神经功能、延长睡眠、扰疲劳的作用。近年来.以蛹虫草为主料的保健饮料的研究也已展开.但是一些问题也涌现出来，如生产条件控制不够明朗、食品添加剂对人体产生一定的危害等。本实验主要以蛹虫草子实体为主要原料，用山楂、枣、蜂蜜调味，通过HPLC检测饮料中虫草素的含量，结合感官评定结果，研究出含有活性物质虫草素，色泽美观、口感宜人，价格适中.具有多种保健功能，适合各类人群饮用的虫草蜜汁保健饮料。
优化虫草的浸泡条件
优化浸提溶剂：取虫草粉末3g(3份).按照料液比为l:20比例，分别加入纯水25%乙醇75%乙醇各60mL，超声处理25min，离心收集滤液。将滤液装于烧杯中放在电护上加热.热发乙醇。
优化浸提时间与温度取虫草粉末3g(lO份)，分别加入纯水6Oml，在60、70、80℃水浴中，分别浸提l、2、3h，过滤残渣.离心收集滤液。实验后HPLC浏定虫草素含量。
枣汁的浸泡条件：选择优质红枣，用水冲洗干净、去核、切碎，用组织捣碎机捣碎。将红冬碎片
装入瓷盘.在远红外线烤箱中于60一65℃烘焙。称取适量的烘焙后的干冬碎片.用妙布包好，加入适量沸水.放入不f秀钢锅中，用调温电炉加热，煮1h。
山楂汁的浸泡条件：与枣汁浸下包方法相同。
饮料的制备
过滤采用真空抽滤方法将浸提液过滤，得滤液，静置数小时，弃下层滤渣得到澄清液。
离心：取过滤液，在8000r/min条件下离心15min、(室温)，取上清液。
调味：取10ml(10份，编号l一10)虫草浸提液，每份液体中加入琢蜂蜜，同时加入不同体积的冬汁和山植汁。编号l一10号饮料中分别加入冬汁的体积为90、80、70、60、50、40、30、20、10、0ml;加入山楂汁的体积为0、10、20、30、40、50、60、70、80、90ml。
均质:饮料经过均质压力为15一20MPa的均质机均质。
灭菌及真空灌装:采用高温瞬间灭菌，在115℃条件下灭菌55，灭菌后真空灌装密封即可。
虫草素含童的测定：采用HPLC法。样品检浏:取优化浸下包条件实脸中的虫草浸提液和调配后的饮料样液，分别经微孔滤膜过滤后，吸取样品进样HPLC检测虫草素含量·
结论与讨论
对于优化浸泡条件实验中，虫草浸提条件通过实验确定虫草索的浸提录佳条件是:以水作为浸提溶齐11，在70℃水浴中浸提lh;枣、山楂煮沸50min。饮料的最佳调配方案为蛹虫草:枣:山楂质量配比为l:20:17，其中虫草素含量为0.052ug/ul此配方可供产业化生产。虫草蜜汁饮料是此天然植物饮料.不添加任何防腐利、稳定剂，以大枣、山楂、蜂蜜调味。饮料色泽美观、口感宜人、具有保健功能、适合各类人群、价格适中并且共有活性成分—虫草素.因此虫草蜜汁饮料是饨天然、共有保健作用的饮料.长期饮用可达到保健目的。
国内虫草饮料的研制由于口感的原因，不得不加入一些添加剂，在北虫草复合饮料的研制中加入了壳聚糖、硅藻土、柠才萦酸及其它试剂;虫草饮料由于澄清的原因.不得不加入一些澄清剂等化学试剂。本研究研制的饮料是纯天然植物饮料，没有加入任何添加剂、澄清剂;利用大枣、山楂、蜂蜜，酸甜可口，口感适宜;用人工虫草代替天然虫草.大大降低了成本.使虫草饮料能够走进千家万户。
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