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茶树花饮料制备工艺的初步研究
浸提是制备茶树花饮料的首要工序，也是整个饮料加工工序中的重要环节，决定了原料浸出物得率和饮料品质。茶树花中味感最强烈的物质是茶多酚，其次是氨基酸和咖啡碱，其中茶多酚具有较强收敛性，氨基酸具有增加茶汤鲜爽味的作用。因此将这些滋味成分的浸出量作为评价指标，采用超声波和微波两种辅助浸提方法，促进茶树花中各内含成分最大限度的浸出，并与常规水浴浸提方法相比较，选择最佳的浸提方法及参数，从而为后序的调配工序提供营养丰富的茶树花汁。在饮料制备过程中，风味调配工序不可或缺，因为风味调配是化学成分及感官品质指标的的关键控制点，对产品品质具有重大影响，所以本章还将在茶树花汁添加量、三氯蔗糖添加量和维生素C添加量的单因素试验基础上，利用Box-Behnken组合设计试验，研究澄清茶树花汁添加量、三氯蔗糖添加量和维生素C添加量对茶树花饮料感官品质的影响，确定茶树花饮料的最佳调配方案。
茶树花饮料工艺流程
茶树花--前处理--粉碎--浸提--抽滤--离心--调配--装罐--排气--灭菌--产品
茶树花饮料操作要点
茶树花前处理:挑出茶树花中的杂质，并置于80℃烘箱中烘1h。
粉碎:将一定量干茶树花放入中草药粉碎机进行粉碎处理后过30目筛。
浸提:采用超声波和微波辅助浸提茶树花末，设置不同的料液比、浸提时间、浸提温度、超声波频率及微波功率进行单因素试验及正交试验。
抽滤:用循环水式多用真空泵对浸提液进行抽滤，得到茶树花汁。
离心:用高速离心机对抽滤后得到的茶树花汁进行6000r/min,10min的离心，取其上清液，得到澄清茶树花汁。
调配:选用不同浓度的三氯蔗糖，维生素C和澄清茶树花汁进行调配，并调节pH.
装罐灭菌:将调配好的料液装罐，置于0.07MP下排气10min后密封，在121℃条件下灭菌15min，冷却后即为产品。
讨论
加工工艺是影响饮料品质的直接因素，其中浸提环节对茶汤品质起决定作用，也间接决定最终产品的质量，因此为了保证饮料的品质，浸提液需要最大限度地保持原料的风味，选择合理的提取工艺具有十分重要的意义。超声波浸提和微波辅助浸提具有提取效率高、时间短、操作方便等优点，目前己成为饮料浸提方法的研究热点。
