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川明参复合保健饮料的工艺研究
川明参为伞形科川明参属植物。我国特有的单种属植物，系四川特产，主要分布于川西北平原(金堂、青白江)，沿四川中部、东部(简阳、平武、巴中、南川)到湖北西部(宜昌、当阳)一狭长地带，以四)ti苍溪、E中、巴中最为集中。川明参性味甘平、微温，具有润肺化痰、和胃生津和解毒的功效，常被用作滋补类药材，用于病后补虚，强壮身体。化学成分分析表明川明参除含有7种人体必需氨基酸外冈，还含有阿魏酸、香豆素、榭皮素、幽体、三枯酸等生物活性物质闭。现代医学试验也表明川明参具有明显的镇咳祛痰的作用，川明参多糖具有增强小鼠特异性及非特异性体液免疫的作用和一定的抗突变作用。这些都为川明参的开发提供了理论依据，本试验以川明参为主要原料，以蜂蜜、陈皮、菊花、金银花为辅料，研究了一种复合保健饮料的加工工艺。
操作要点
川明参、杭白菊、金银花、陈皮的浸提:采用热水浸提方法，杭白菊、陈皮、金银花的浸提参数参照文献，其温度、时间和固液比分别为杭白菊(浸提温度70，浸提时间20min，固液比1:1)，金银花(浸提温度80，浸提时间30min，固液比1:15)，陈皮(浸提温度9590，浸提时间10min，固液比1:15m);川明参的浸提参数由试验优化。将浸提完成的各浸提液分别离心后，取上清液定容至开始浸提时加入的物料和水的总重量(如称取5g陈皮，按固液比1:15浸提后并离心，取上清夜定容至80mL)。
第1次配料：将定容后的杭白菊、金银花、陈皮溶液按一定的体积比混合均匀，组成杭白菊、金银花、陈皮的混合液(简称混合液，下同)后备用。
第2次配料：将第1次配料得到的混合液、川明参液、蜂蜜、柠檬酸按一定比例配料。
第1次灭菌和冷却：为了提高饮料的稳定性，减少或消除沉淀的产生，调配好的产品经100℃水浴10min-15min后冷藏静置，使淀粉老化沉淀，过滤除淀粉后待用。
第2次灭菌：将冷却过滤后的饮料灌装后，115℃灭菌10min
川明参水浸出物的浸出工艺参数的确定
温度、时间、固液比对川明参水浸出物含量的影响因素的主次顺序最优浸提工艺为温度95，时间25min，最佳料液比1:40由于正交试验中不包含上述组合，需做补充试验，结果表明水浸出物含量为25.578%，按照此工艺加工得到的川明参水浸出物的含量最大。在浸提过程中，温度是最主要的浸提影响因素，一般来说，浸提温度越高，分子运动速度加快，渗透、扩散、溶解速度加快，物质更容易溶出。但随着温度的升高和加热时间的延长，川明参水浸出物中部分物质被分解而导致其含量不再升高，同时考虑节约能源的的因素，浸提温度和时间不宜过高和过长;一般固液比越低，水浸出率越高，但提取率的增长速度在达到一定值后减缓，而提取液中有效成分含量却随着浸提液体积的增大而逐渐降低，为了尽可能降低浓缩工艺的成本，综合考虑水浸出率和其在浸提液中的含量，筛选出较优的固液比。
结论
通过正交及配比试验，确定了川明参水浸出物的浸提工艺参数;杭白菊、金银花、陈皮三者的配比参数以及饮料最终配方。可以得到结论:川明参水浸出物的最佳浸提工艺为温度9590，时间25min，最佳料液比1:40;当杭白菊、金银花、陈皮之比为2:1:1时，香味、滋味和回味都较好;最优饮料配方为柠檬酸0.25g，蜂蜜37.5g，川明参液125mL,混合液50mL(以250mL成品饮料计)。 以川明参、蜂蜜、杭白菊、金银花、陈皮为原料，开发出的川明参复合保健饮料具有润肺化痰、和胃生津、清热解毒、疏风清热、平肝明目、提神醒脑等功效，可以用作病后补虚、养颜美容、防止便秘等。饮料风味独特、甜酸可口、营养丰富、含有多种功能性成分，有解渴和保健双重作用，是一种较好的保健饮料。
