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板蓝根绿豆芽汁复合饮料配方的研制
板蓝根，别名靛青根、欺靛根、大青根，是一种中药材，生长于山地林缘较潮湿的地方，喜温暖湿润气候，适应性强，耐寒，在我国产量丰富，分布广泛，可以分为北板蓝根和南板蓝根，两者药用价值相类似.北板蓝根来源为十字花科植物秘蓝和草大青的根;南板蓝根为爵床科植物马蓝的茎及根.板蓝根始载于《神农本草经》，是抗病毒中药的典型代表，在中国有2000多年的应用历史，临床效果良好，而体外抗病毒筛选也基本证实其确切疗效.板蓝根有清热解毒、凉血利咽功能，常用于病毒性及细菌性感染，它的水溶性成分(有机酸、氨基酸、多糖等)具有抗病毒、抗真菌及免疫调节等功效，脂溶性成分(靛蓝、靛玉红等)在抑菌、抑制血小板聚集、抗炎、抑制细菌内毒素等方面有着十分重要的作用.
绿豆芽自古以来就是我国人民的传统蔬菜，不但色泽晶莹，味道清香，而且还有很高的营养价值，含有人体所必需的氨基酸、维生素、无机盐等.绿豆芽是由绿豆经处理发芽后的食品，绿
豆在发芽过程中，部分难消化蛋自质会分解为人体所需的各种氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C，但经发芽后的绿豆芽含维生素C十分丰富.绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B，、BZ以及胡萝卜素.另外，绿豆芽的生产不受季节、地区限制，物美价廉，是一种理想的食品加工材料，但是人们多将其作为一种蔬菜，涉及饮料加工的较少.
操作要点
原料挑选: 原料是生产优质产品的基础，用于加工饮料的原料必须新鲜饱满，香气纯正浓郁，无杂质腐烂.因此应选择生长4一7d的绿豆芽.板蓝根，应无杂质以及毒变和病虫害，干净、无肉眼明显可见的泥上，所用的白砂糖、柠檬酸均应符合国家标准。
板蓝根浸提:先用冷水浸泡0.5h，使板蓝根充分润湿和吸水，然后采用高温煮沸法浸提，即先快速加热升温至沸腾，然后缓缓加热保持沸腾状态浸提15一20min，便于有效成分的浸出，粗滤得浸提液;滤渣再加人少量的水为第一次用水量的1/4)，用同样的方法和时间进行二次浸提，以便提高原料的利用率，滤出浸液，合并两次浸提液，经过后续的精滤即得到板蓝根浸提原液(pH值为7左右)，计量放人干净大烧杯.
绿豆芽清洗：去除原料中的腐烂部分，清水冲洗，使绿豆芽上没有残留的种皮.
杀青：把处理过的绿豆芽在95℃热水中加热杀青4min.
冷却：将杀青后的绿豆芽用流动的冷水迅速冷却至室温.
榨汁：冷却后的绿豆芽用榨汁机榨汁，为防止褐变，在榨汁过程中淋人0.03%的抗坏血酸溶液.
过滤：板蓝根浸提液、绿豆芽原汁、白砂糖和柠檬酸的混合液均采用500目的滤布进行过滤.
调配：由于要考虑饮料的风味、色泽、稳定性，故将板蓝根和绿豆芽的澄清汁液，与白砂糖、柠檬酸、稳定剂、蒸馏水等原料按预先设计好的配方进行调配.
封装：将调配好的饮料进行封装，标记.
灭菌： 采用高压蒸汽灭菌法，即在115℃下高压蒸汽杀菌6 min.
小结
通过对板蓝根和绿豆芽的分别处理，通过正交试验，最终确定板蓝根豆芽汁复合饮料最优配方，再经过均质，脱气，封装，消毒杀菌处理，得到清香浓郁，酸甜可口，消暑保健，营养丰富的板蓝根豆芽汁澄清饮料.该生产工艺简便，原材料来源丰富，储备量大，无需复杂的设备及过高的技术要求，不受季节影响，有广阔的市场前景.
