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车前草白花蛇舌草复合保健饮料的研制
车前草又名车前、车轮草等,为车前科植物车前的干燥全草。研究表明,车前草具有利尿、去痰、抗菌等作用。其主要保健有效成分为黄酮、熊果酸、皂苷类等物质,对调节集体生理平衡也有重要作用。白花蛇舌草系茜草科耳草属植物,广泛分布于长江以南等大部分地区,是一种民间常用的中草药。白花蛇舌草含有对人体健康有益的成分:熊果酸、免疫多糖、钛、有机锗等,有提高免疫力、抗炎等功效。车前草、白花蛇舌草资源丰富,应用广泛,毒副作用低并且都具有保健功能等特点,因此对其开发利用有重要意义。本文选用车前草和白花蛇舌草为原料,主要研制饮料的生产工艺和配方组成,开发营养价值高、风味独特、具有保健功能的纯天然饮料。
工艺流程
原料—清洗—粉碎—浸提—粗滤—抽滤—加糖调配—精滤—排气—灌装—封口—杀菌—成品
操作要点
糖浆的制备糖是饮料的主要呈味物质,对饮料风味有重要影响,同时糖还具有抗氧化作用,有利于产品的色泽、风味的保存。又因为冰糖味甜清香,调制出来的饮料风味柔和、口感细腻,同时更能体现原材料的风味。为了便于操作,将冰糖制成75%的糖浆。
浸提工艺：白花蛇舌草浸提液的制备白花蛇舌草与水的比例为1:40在90℃的条件下浸提5 min。过滤取汁即为浸提液。
车前草浸提液的制备干：原料与清水以1:20?40的比例在恒温为60-80℃的条件下浸提25-35min,并过滤取汁。
调配:按一定的比例加入糖浆,搅拌使其均匀。
精滤:离心沉淀机在3000r/min下工作8min。
脱气:迅速加热至95℃以排除饮料中的空气,防止因氧化作用而引起色泽变化及腐败。
罐装:脱气后迅速罐装,压盖。
杀菌:将罐装的饮料置于100℃的沸水中杀菌25min。
冷却、检验、成品:冷却至室温后检验成品的理化成分及卫生指标。
分析与讨论
车前草最佳浸提条件的确定车前草茎叶含有大量的蜡质、果胶、黏液质,茎杆纤维含量较多,直接榨汁出汁率不高。但是由于车前草的大部分有效成分皆可以用乙醇或者水溶剂进行提取,而水提取法较为简便快捷,不但节省工艺步骤,利于推广,而且效果又佳,因此本实验采用水提取法提取车前草的有效成分。根据单因素研究,确定三个主要影响因素(见表1),进行正交实验,采用在500nm的条件下测其透射率的大小,确定最佳浸提工艺。
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