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槟榔花茶饮料工艺技术研究
槟榔为棕搁科植物，是四大南药之一，种植面积为海南第二大热带经济作物。槟榔花，花期长、开花多、营养丰富，是当地居民极为推崇的保健食材，常用来煲汤，色香味俱佳.近年来槟榔花加工产品得到开发，按传统的制茶工艺加工成固态槟榔花茶，受到市场青睐.由于槟榔花原料察性特点，其制成的茶，直接用开水冲制还不能达到普通茶泡制的结果，饮用前还需煮制，产品使用十分不便，制约了槟榔花茶加工产业发展，本课题把槟榔花制成一种茶饮料产品形式，旨解决槟榔花茶加工产品使用的方便性，为其加工产业发展提供技术支撑. 本课题研究了不同花期槟榔花有效成分的变化规律，确定槟榔花合适的采收期，分析了槟榔花的呈香物质;优化了槟榔花有效成分的浸提工艺，分析了浸出物的呈香物质;研制出了槟榔花茶饮料的工艺技术及工艺参数。
槟榔花茶饮料的制备
(1)槟榔花茶饮料加工工艺流程
鲜槟榔花--破碎--称量--浸提--冷却--粗滤--取滤液--调配--精滤--灌装--脱气与封口--灭菌--冷却--保温检验--成品
(2)槟榔花茶饮料制备操作要点
原料采集:原料采自远离公路的槟榔树上未开的花苞。
破碎:将原料清洗、切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎。
浸提、粗滤:通过前期研究表明，按照料液比1:51，在80℃下浸提21 min条件下，槟榔花浸提液中有效成分可达较大值.浸提后迅速冷却至室温，使用500μm滤布进行粗滤。
调配:将适量白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、乙基麦芽酚、百香果浓缩汁、焦糖色与浸提液充分棍合，制成槟榔花茶饮料。
精滤:将调配好的茶液通过50-80μm的滤布，得到透明澄清的茶饮料.
脱气、装罐，杀菌、冷却:采用真空脱气机脱气，装入规格为330 mL的铁制易拉罐中，灌装后105℃杀菌5 min，结束后及时冷却至室温。
保温试验:37℃恒温培养箱做保温检验。
结论
(1)掌握槟榔花的加工适性。通过对不同生长期的槟榔花有效成分分析研究，认为槟榔花花苞期是其有效成份和特征物质最丰富时间段，作为加工原料最适宜，因此花苞期为槟榔花最佳采收期。
(2)了解槟榔花主要呈香物质及其水浸出物的主要呈香物质，为槟榔花饮料产品的研制提供了技术基础支持。利用GC-MS方法研究了槟榔花主要呈香物质及其水浸出物的主要呈香物质。分别为棕桐酸，占36.51%,邻苯二甲酸二丁配，31.56%,9一十六碳烯酸，6.11%等33种成分和亚油酸39.84%，岩芹酸29.58%，亚麻酸甲醋15.74%等22种物质.
(3)以响应面分析法对槟榔花水浸出物有效成分进行工艺优化，确定其最佳浸提条件为料液比1:51 (m:V)，浸提时间21 min,浸提温度80℃。通过混料设计法研究了槟榔花茶饮料最佳配方，槟榔花浸出物90.3%，百香果浓缩汁0.182%，白砂糖3.7%，果葡糖浆5.8%，柠檬酸0.009%, L一苹果酸0.009%。确定了槟榔花茶饮料产品最佳杀菌工艺为105℃ 5min
(4)研究在槟榔花浸提、产品加工及槟榔花茶饮料货架期中槟榔碱的变化规律。对槟榔花加工过程及产品货架期槟榔碱变化研究认为，槟榔碱在加工过程及产品货架期处于损耗较大，从原料中0.059 mg/mL至160天后减至0.0172 mg/mL,损耗了70.84%，其中杀菌影响最大，由0.055 mg/mL骤降为0.032 mg/mL，损耗了40.82%0通过ASLT技术对槟榔花茶饮料进行加速劣变试验.建立槟榔花茶饮料贮藏寿命模型
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030 13518182323
