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北五味子果汁饮料工艺及配方优化
五味子属五味子科植物.又分北五味子属和南五味子属两个属。全世界约60种，分布于亚洲东南部和北美东南部。五味子含有多种营养成分，其活性成分主要为五味子甲素、乙素，以及一些维生素、矿物质等.具有生津止渴、调节神经等保健作用。目前五味子产品主要有五味子果酒、以及口服液、五味子颖粒剂等中药类产品。近年，五味子也作为果汁类产品来开发，本试验以北五味子为原料，研制澄清型五味子果汁饮料，风味独特，可作为保健饮料开发。
五味子浸提汁的制备。将五味子干果充分洗净.放入100℃沸水中迅速灭晦2min.采用1:5的料水比于电热恒温水浴锅中95℃浸提90min，用4层200目妙布过滤除去残渣，将残渣浸泡于80--100mL蒸馏水中2h.再用4层200目妙布过滤.将2次滤液合并.定容至5倍体积，备用。
五味子澄清汁的制备。经试验验证。采用明胶作澄清剂。添加量为0.03%,澄清效果较佳。此时，
得的原汁含酸量为2.53%，含糖量1.42%
五味子果汁饮料调配。采用正交优化设计，以五味子糖度、总含酸量、浸提汁用量、果荀糖浆用量4个因素为考察条件，确定最佳配方。
精滤。将调配好的饮料通过以硅藻土为助滤利的板框过滤机进行精滤。
灌装、杀菌及冷却。将精滤后的饮料迅速打入预热至90℃的贮液罐.70℃以上恒温灌入充分洗净并
消毒的玻璃瓶中，用旋盖机进行密封。
配方选配原则
所选原料用以补充中老年人体内所需的各种必需氨基酸，多种维生素及十多种对人体有益的微量元素。
山葡萄果实中含有抗衰老物质超氧化物歧化酶，用于助消化，增强体力、记忆，延缓衰老。
此复合饮料具有的保健功能是调理气血，生津益气，滋肾润肺，补肝明目，降低血脂。
配方中甜味剂，选用非糖类蛋白糖增甜((AMP)，体内代谢可水解为单体氨基酸，无需胰岛素参与，是糖尿病人、心脑血管病人的天然保健饮品。
原汁提取工艺及技术要
五味子汁的提取：选果==青洗==破碎除梗、籽劫--加热--酶解--过滤--浓缩--杀菌--装罐。
技术要点:选择成熟一致鲜红色果，剔除次果、烂果，破碎除梗、籽时，一定要清除干净，果汁装罐后放在。0-5℃冷窖中贮藏备用。
葡萄汁的提取"选果洗果--碎除梗、籽--热浸提色--果汁分离--果汁灭菌--糖、酸调合--冷冻处理--过滤除酒石--灭菌--装罐。
技术要点:热浸提色温度在60^-70℃，时间为15--20min;果汁灭菌采用快速高温灭菌法，温度为100^120℃，时间为3-5s,-冷冻处理温度为0-5℃，时间为5d。
大枣汁的提取：选枣洗枣~软化处理--碎除核--浸提过滤--杀菌--装罐--低温贮藏。
技术要点:软化处理温度在60-70℃，炯蒸20min。
构祀子汁的提取：枸杞干果一去杂--浸泡--破碎--热水浸提--浓缩--过滤--杀菌--装罐。
技术要点:浸泡时间为常温下浸泡3h;热水浸提为60℃下浸提24h。
结论
本试验对五味子饮料配方工艺的正交优化结果表明:选用澄清后的五味子浸提汁12%，总糖7%.采葡糖浆5%.总酸0.31%的配方工艺.得到了酸甜可口，协调柔和的五味子果汁饮料。
