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果蔬榨汁如何留住更多营养
鲜榨果蔬汁是很多人喜爱的饮品，天然健康，还有不少人买了榨汁机、原汁机自己在家做果蔬汁，美味又放心。不过也有人会问，果蔬榨汁是否损失营养素呢?
答案是当然的。果蔬榨汁后，会损失掉部分维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构，就好比一幢大楼会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样.不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时.高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失VA重。
钙，也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少营养素，比如钾。
怎样榨汁可以减少营养损失?
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁.往往要对果蔬进行热烫处理，就是把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。
果蔬榨汁之后能放多久?
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝。可以说，每多一分钟，维生素和杭氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也0困轿变化，失去原有的扮渔羊美味。
自己榨汁需要注愈什么?
1.选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、我、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、黄瓜等。
2.不是所有果蔬都要去子去核。某些水果的子或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬子含有较多的抗氧化成分.具有很高的营养价值，比如葡萄子、石榴子、猕猴桃子、西瓜子等，榨汁时最好保留。
3.适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。
4.加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片一维生素C,能够抑制多酚氧化酶的活性，从而保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味，
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